Ders Dili |
Türkçe |
Ders Türü |
Zorunlu Dersler |
Öğretim Elemanları |
ÖĞR. GÖR. DR. EMRAH YILDIZ |
Dersin Veriliş Biçimi |
Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir. |
Dersin Önkoşulları |
Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme ve Hijyen bilgisine sahip olmalıdırlar. |
Önerilen Dersler |
Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme ile Hijyen ve Sanitasyon derslerini almış olması önerilir. |
Okuma Listesi |
Halıcı, Nevin. (2013). Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü, İstanbul: Oğlak Yayıncılık: 140.Robuchon, J. (2005). Larousse Gastronomique. Paris, İstanbul: Oğlak YayınlarıSinclair, C. (2005). Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z. (2th Edition), London: A & C Black PublishersThe Culinary Institute of America. Techniques of Healthy Cooking. (4th Edition). America: Johnson & Wales |
Değerlendirme |
1 Ara Sınav (30), 1 Ödev (30), 1 Final (40)Ara Sınav çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli sorular ile yapılmaktadır. Ödev kapsamında öğrencinin pastacılık uygulamasına yönelik hazırladığı rapor doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır. |
Staj & Uygulama |
Bu ders kapsamında öğrencilerin mutfak tekniklerinin temelleri doğrultusunda çeşitli uygulamalar yapılmaktadır. |
Katalog İçeriği |
Beslenme; Mutfağın Özellikleri ve Organizasyonu; Sebzeler; Çorba fondları; Çorbalar; Uluslararası Garnitürler: Patates, Diğer Sebzeler, Yumurta; Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri: Julienne, Brunoise, Jardiniére, Macédoine, Mire poix, Dice veya paysanne, Matignon, Bâtonnets-Sticks, Vichy, Bouquet Garnie, Garnished onion, Sochet d’espies, Domates işleme; Tavuk açma; Balık filetosu çıkarma; Beyaz Fond; Tavuk fondu; Balık fondu; Fond de Légumes; Remouillage; Glace de viande; Beşemal sos. |