Ders Dili |
Türkçe |
Ders Türü |
Zorunlu Dersler |
Öğretim Elemanları |
İSMAİL KONUK, ÖĞR. GÖR. ŞEYDA YAYLA |
Dersin Veriliş Biçimi |
Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir. |
Dersin Önkoşulları |
Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır. |
Önerilen Dersler |
Bu dersi alan/alacak öğrencilerin GMS201 Temel Mutfak Teknikleri I ve GMS202 Temel Mutfak Teknikleri II derslerini almış olması önerilir. |
Okuma Listesi |
Halıcı, Nevin. Siniden Tepsiye Klasik Türk Mutfağı, Numune Matbaacılık Ltd. Şti. İstanbul.Oğuz, Burhan.Türkiye Halkının Kültür Kökenleri 1, Beslenme Teknikleri, İstanbul Matbaası, İstanbul.Baysal, Ayşe. Beslenme Kültürümüz, Kültür Bakanlığı: 1230, Kültür Eserleri Dizisi: 157, Ankara.Ögel, Bahattin. Türk Kültür Tarihine Giriş IV. “Türklerde Yemek ve Beslenme Kültürü”, Kültür Bakanlı Yayınları, Ankara.Belge, Murat. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları, İstanbul. |
Değerlendirme |
Ara Sınav Uygulama Dönem Sonu Sınavı @Sınavlarda çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli ve açık uçlu sorular bulunmaktadır.Uygulamada yaratıcılık bakış açısıyla değerlendirme yapılmaktadır. |
Staj & Uygulama |
Bu ders kapsamında öğrenciler yaratıcılık ve yenilik bakış açılarıyla çeşitli uygulamalar yapmaktadır. |
Katalog İçeriği |
Etlerin Yapısı: Yapısal ve temel kalite faktörleri; Etleri Dinlendirme Yöntemleri; Etlerin Kesilmesi ve Porsiyonlara Ayrılması (Antrikot, Bonfile T-Bon); Etlerin Kesilmesi Porsiyonlara Ayrılması ve Pişirme İçin Ön Hazırlık; Tavuk Hazırlama; Tavukların Marinasyonu; Yaz Sebzelerinin Hazırlanması (Ayıklama,Yıkama, Doğrama); Yemeklik ve Aromatik Otların Hazırlanması; Baharatlar; Porsiyon Hesaplama ve Mönü Hazırlama. |