Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Bitkisel Fenoliklerin Antioksidan Etkileri	FKG612	II.YARIYIL	3+0	7.5

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	PROF. DR. GÜLMİRA ÖZEK
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze eğitim verilmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka ders bulunmamaktadır.
Okuma Listesi	Dimitrios, B. (2006). Sources of natural phenolic antioxidants. Trends in food science & technology, 17(9), 505-512.Balasundram, N., Sundram, K., & Samman, S. (2006). Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food chemistry, 99(1), 191-203.Huang, D., Ou, B., & Prior, R. L. (2005). The chemistry behind antioxidant capacity assays. Journal of agricultural and food chemistry, 53(6), 1841-1856.Benzie, I. F., & Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical biochemistry, 239(1), 70-76.Szőllősi, R., & Varga, I. S. I. (2002). Total antioxidant power in some species of Labiatae: Adaptation of FRAP method. Acta Biologica Szegediensis, 46(3-4), 125-127.Çelik, S. E., Özyürek, M., Güçlü, K., & Apak, R. (2010). Determination of antioxidants by a novel on-line HPLC-cupric reducing antioxidant capacity (CUPRAC) assay with post-column detection. Analytica Chimica Acta, 674(1), 79-88.Apak, R., Güclü, K., Özyürek, M., & Celik, S. E. (2008). Mechanism of antioxidant capacity assays and the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) assay. Microchimica Acta, 160(4), 413-419.Özyürek, M., Güçlü, K., Tütem, E., Başkan, K. S., Erçağ, E., Celik, S. E., ... & Apak, R. (2011). A comprehensive review of CUPRAC methodology. Analytical methods, 3(11), 2439-2453.
Değerlendirme	Ara sınav, Klasik, 30%Ödev, Klasik, 30%Dönemsonu sınavı, Klasik, 40%.
Staj & Uygulama	Yoktur
Katalog İçeriği	Oksidasyon. Reaktif oksijen ve azot türleri: serbest radikaller, radikal olmayanlar. Oksidatif stres. Lipitlerin peroksidasyonu. Antioksidanların sınıflandırması, etki mekanizmaları, enzimatik antioksidanlar, non-enzimatik koruma, endojenik antioksidanlar ve ekzojenik antioksidanlar, yapı-etki ilişkileri. Fenol, polifenol, fenolik asit ve flavonoitler. Bitkisel ürünlerdeki antioksidanlar. Beslenme ve fenolik antioksidanlar. Patogenez ve antioksidan dengesii. Antioksidan etki değerlendirmesi: hidrojen transferine dayalı, elektron transferine dayalı testler. Test sonucun değerlendirmesi. Metal şelat etkinin belirlenmesi. Çevrim içi antioksidan değerlendirme yöntemi.