Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 21/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
TRZ124 - Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi	II.Yarıyıl	2 +1	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. EMRAH YILDIZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu ders için önerilen başka des bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Sezerel, H. Ve Doğdubay M. (2018). Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: AOF Yayınları.
Staj & Uygulama	Bu ders için staj veya uygulama yoktur.
Dersin Amacı	Öğrencilerin yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetim süreçlerini, organizasyon yapısını, menü planlama, satın alma, stok kontrolü, servis ve kalite yönetimi uygulamalarını tanımalarını ve yiyecek içecek hizmetlerinin etkin, verimli ve müşteri odaklı yürütülmesine yönelik temel bilgi ve becerileri kazanmalarını sağlamak.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-İçecek endüstrisine giriş	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
2. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek yönetiminin çeşitli türdeki konaklama işletmelerinde örgütlenmesi ve yönetimi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yönetim süreci	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yönetsel roller	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek içecek kntrolü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek,içecek kontrol süreci	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
7. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde satınalma ve teslim alma	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
8. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-İçecek işletmelerinde depolama	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-İçecek işletmelerinde depodan mal çıkarma	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
10. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde üretim kontrolü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
11. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde yiyecek kontrolü ve maliyetlendirme	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
12. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde içecek ve gelir kontrolü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
13. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde yeni trendler	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
14. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Yiyecek-içecek işletmelerinde sürdürülebilirlik	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme

Yoksulluğa Son Açlığa son Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim Temiz Su ve Sanitasyon Erişilebilir ve Temiz Enerji İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim İklim Eylemi Barış, Adalet ve Güçlü Kurumlar Amaçlar için Ortaklıklar

Ekonomi, Finans ve Yönetim Girişimcilik Sürdürülebilirlik ve Yeşil Enerji Şehircilik, Ulaşım ve Akıllı Yapılar Tarım, Gıda ve Hayvancılık Toplum, Hukuk ve İletişim

Çoktan Seçmeli Test Doğru-Yanlış Testi Boşluk Doldurma Testi

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)