Gastronomi ve Mutfak Sanatları Doktora Programı, gastronomiyi bilimsel, kültürel ve sanatsal boyutlarıyla ele alan, disiplinlerarası bir yaklaşımla özgün araştırmalar yürütebilen akademisyenler ve uzmanlar yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Program, öğrencilerin analitik ve eleştirel düşünme, bilimsel araştırma tasarlama ve yürütme, araştırma sonuçlarını değerlendirme ve bilimsel etik ilkeleri doğrultusunda bilgi üretme yetkinliklerini geliştirmeye odaklanmaktadır.
Program kapsamında, gastronomi alanındaki güncel gelişmelerin ve sorunların farklı disiplinlerin sunduğu bakış açılarıyla incelenmesi, kuramsal bilginin uygulama ve araştırmayla bütünleştirilmesi hedeflenmektedir. Öğrenciler, Turizm Fakültesinin uygulama mutfakları ile Duyusal Analiz ve Nörogastronomi Laboratuvarının araştırma olanaklarından yararlanabilmektedir. Program, mezunların ürettikleri bilgiyi akademik ve sektörel paydaşlarla paylaşabilmelerini ve alanın gelişimine özgün katkılar sunabilmelerini desteklemektedir.