Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 08/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ209 - Mutfak Hizmetleri Yönetimi	III.Yarıyıl	3 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DİLEK ÜNLÜ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Dietermann, Klaus; Pahalı, Can (1994) Mutfak Hizmetleri. Anadolu Üniversitesi A.Ö.F. Yayınları Küçükaslan, Nazife; (2006) Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık. Aktaş, Ahmet ve Özdemir, Bahattin; (2007) Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü
2. hafta		Dünya Mutfakları
3. hafta		Türk Mutfağına Genel Bakış
4. hafta		Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I-
5. hafta		Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II-
6. hafta		Temel Mutfak Üretim Bilgisi
7. hafta		Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
8. hafta		Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları
9. hafta		Mönü ve Mönü Planlaması
10. hafta		Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I-
11. hafta		Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II-
12. hafta		Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü
13. hafta		Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I-
14. hafta		Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri -II-

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	40
Dönem Sonu Sınavı	1	60
Toplam (%)		100