Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
BDY305 - Toplu Beslenme Sistemleri I	V.Yarıyıl	3 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞULE BAŞAR
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar
Önerilen Dersler
Önerilen Kaynaklar	1-Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder & Stoughton, London, 1995. 2- Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall Englewood Cliffs, Ohio,1995. 3- Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing, Selectionand Procurement or the Hospitality Industry, Fifth Edition , John Wiley & Sons Inc, London, 2002.4- Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara,1995.
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Toplu Beslenme ve Önemi
2. hafta		TBS Tipleri/ Yeni Üretim Sistemleri
3. hafta		TBS Tipleri/ Yeni Üretim Sistemleri
4. hafta		Yönetim ve Organizasyon
5. hafta		TBS'de Stratejik Yönetim ve Organizasyon
6. hafta		Toplu beslenme sistemlerinde insan kaynakları yönetimi, toplu beslenme çalışanlarının organizasyonu ve görev tanımları
7. hafta		Mutfak/Yemekhane Planlama ve Kullanılan Araç Gereçler
8. hafta		Toplu beslenme sistemlerinde fiziki koşullar, mutfak ve yemekhane donanımı
9. hafta		Menü Yönetimi
10. hafta		Menü Yönetimi
11. hafta		Standart Yemek Tarifeleri ve Denetimi
12. hafta		Satın Alma ve Depolama Teknikleri ve İş Güvenliği
13. hafta		Satın Alma ve Depolama Teknikleri ve İş Güvenliği
14. hafta		Toplu beslenme sistemlerinde oluşan artıklar ve önleme yolları

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)