Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 06/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
BDY319 - Besin Hijyeni ve Teknolojisi	VII.Yarıyıl	2 +0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	DR. ÖĞR. ÜYESİ SEREN OĞUZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar
Önerilen Dersler
Önerilen Kaynaklar	Principles of Food Sanitation, 4th ed., Norman G. Marriott, 1999.Sanitation in Food Processing, John A. Troller, 1993. Academic Press.Principles of Food Sanitation (Marriott, Norman G., Gravani, Robert B. 2006).Erol İ. Gıda Hijyeni ve Teknolojisi. Birinci Baskı, Ankara, Pozitif Matbaacılık, 2007.
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Hijyen ve sanitasyonun önemi, tanımı, mikroorganizmalarla ilişkileri
2. hafta		Gıda kontaminasyon kaynakları ve personel hijyeni
3. hafta		Gıda işletmelerinde kir/kalıntı karakteristikleri, yüzey aktif mekanizma
4. hafta		Temizleme ajanları (I)
5. hafta		Temizleme ajanları (II) ve temizlik yöntemlerine giriş
6. hafta		Temizlik yöntemleri (III) ve sanitasyon programları
7. hafta		Biyofilmler
8. hafta		Dezenfektan maddeler
9. hafta		Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen iç ve dış faktörler
10. hafta		Sterilizasyon yöntemleri
11. hafta		Etkili bir sanitasyon için alet ve ekipmanların dizaynı ve seçimi
12. hafta		Su ve hava sanitasyonu
13. hafta		Zararlı böcek ve hayvanların kontrolü
14. hafta		Atıklar ve arıtma yöntemleri + genel tekrar

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	30
Dönem Sonu Sınavı	1	60
Ödev	1	10
Toplam (%)		100