Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS110 - Temel Mutfak Uygulamaları	II.Yarıyıl	2 +2	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme ve Hijyen bilgisine sahip olmalıdırlar.
Önerilen Dersler	Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme ile Hijyen ve Sanitasyon derslerini almış olması önerilir.
Önerilen Kaynaklar	Temel Mutfak Teknikleri. (2016). Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Yayınları.Halıcı, Nevin. (2013). Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü, İstanbul: Oğlak Yayıncılık: 140.Robuchon, J. (2005). Larousse Gastronomique. Paris, İstanbul: Oğlak YayınlarıSinclair, C. (2005). Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z. (2th Edition), London: A & C Black PublishersThe Culinary Institute of America. Techniques of Healthy Cooking. (4th Edition). America: Johnson & Wales
Staj & Uygulama	Bu ders kapsamında öğrencilerin mutfak tekniklerinin temelleri doğrultusunda çeşitli uygulamalar yapılmaktadır.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Temel Mutfak Tekniklerine Giriş
2. hafta		Mutfak araç ve gereçleri
3. hafta		Doğrama Yöntemleri
4. hafta		Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri
5. hafta		Et suları ve kemik suları
6. hafta		Sebze ve Meyveler
7. hafta		Kırmızı Et, Kümes Hayvanları ve Deniz Ürünleri
8. hafta		Kırmızı Et, Kümes Hayvanları ve Deniz Ürünleri
9. hafta		Kurubaklagil ve Tahıllar
10. hafta		Yumurta ve Garnitürleri
11. hafta		Patates garnitürleri
12. hafta		Temel Hamur Çeşitleri
13. hafta		Temel Hamur Çeşitleri
14. hafta		Mutfak servisi ile ilgili temel konular

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)