Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
KON301 - Mutfak Yönetimi	VI.Yarıyıl	3 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü
2. hafta		Dünya Mutfakları
3. hafta		Türk Mutfağına Genel Bakış
4. hafta		Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I-
5. hafta		Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II-
6. hafta		Temel Mutfak Üretim Bilgisi
7. hafta		Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
8. hafta		Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları
9. hafta		Mönü ve Mönü Planlaması
10. hafta		Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I-
11. hafta		Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II-
12. hafta		Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü
13. hafta		Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I-
14. hafta		Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri -II-

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)