Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 06/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ123 - Temel Mutfak Teknikleri I	I.Yarıyıl	2 +2	7.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. ŞAFAK YÜKSEL VURAL
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Yok
Önerilen Kaynaklar	Eryılmaz, Leman C. Yemek Pişirme. Remzi Kitabevi, Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II, Ayhan Gökdemir, Detay Yayıncılık.Gisslen, W. (2018). Profesyonel Aşçılık. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Staj & Uygulama	Derslerin bir bölümü uygulamalı olarak yapılır.
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere profesyonel mutfaklarda kullanılan temel mutfak teknikleri, araç ve ekipmanların doğru kullanımı, gıdaların ön hazırlığı, temel pişirme yöntemleri, hijyen ve sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği ile hammaddelerin verimli kullanımına ilişkin bilgi ve uygulama becerileri kazandırmaktır. Ders kapsamında öğrencilerin temel mutfak uygulamalarını doğru tekniklerle, güvenli, hijyenik ve sürdürülebilir çalışma ilkelerine uygun biçimde gerçekleştirebilmeleri amaçlanmaktadır.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Temel mutfak bilgileri ve pişirme yöntemleri.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma
2. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Doğrama yöntemleri.	Anlatım Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-7	Uluslararası mutfak terimleri.	Anlatım Soru-Yanıt
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Besin işleme ve saklama yöntemleri.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-5	Stoklar.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-5 ÖÇ-6	Soslar.	Anlatım Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
7. hafta		Ara sınavlar
8. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5	Çorbalar.	Anlatım Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-6 ÖÇ-7	Et ve et ürünleri.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
10. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-6 ÖÇ-7	Et çeşitlerinin gruplandırılması, hazırlanması ve saklanması.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
11. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-6 ÖÇ-7	Kasap hayvanları.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
12. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-6 ÖÇ-7	Kümes hayvanları ve deniz ürünleri.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
13. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 ÖÇ-4 ÖÇ-5 ÖÇ-6 ÖÇ-7	Sakatatlar ve av hayvanları.	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Gösterip Yaptırma
14. hafta		Dönem sonu sınavları.

Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Sorumlu Üretim ve Tüketim

Tarım, Gıda ve Hayvancılık

Yazılı Yoklama (Açık Uçlu Sınav) Performans Değerlendirme (Bireysel/Jüri) Ödev

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	25
Dönem Sonu Sınavı	1	60
Pratik Çalışma	1	15
Toplam (%)		100