Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 15/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ219 - Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü	III.Yarıyıl	3 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DR. ÖĞR. ÜYESİ ERDEM KORKMAZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Genel İşletme
Önerilen Kaynaklar	Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü, Yılmaz, Yaşar,2013
Staj & Uygulama	Yok
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, yiyecek ve içecek işletmelerinde satın alma, depolama, hazırlık ve servis aşamalarındaki maliyetlerin doğru bir şekilde hesaplanması, analiz edilmesi ve kontrol altına alınmasına yönelik temel prensipleri öğrencilere kazandırmaktır. Ders kapsamında öğrenciler; standart reçete oluşturma, porsiyon kontrolü ile israfı en aza indirme ve işletme kârlılığını artıracak menü fiyatlandırma stratejilerini öğrenirler. Böylece, sektörün ihtiyaç duyduğu bütçe yönetimine hakim, verimlilik odaklı ve analitik düşünebilen profesyonellerin yetiştirilmesi hedeflenmektedir.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Maliyet Kavramı ve Turizm İşletmelerindeki Önemi
2. hafta		Yiyecek Maliyet Kontrol Süreci
3. hafta		Satınalma Kontrolü
4. hafta		Teslim Alma Kontrolü
5. hafta		Depolama ve Dağıtım Kontrolü
6. hafta		Üretim Kontrolü
7. hafta		Üretim Kontrolü
8. hafta		Gelir Kontrolü
9. hafta		İçecek Maliyet Kontrol Süreci
10. hafta		Yiyecek İçecek İşletmelerinde Fiyatlama
11. hafta		Yiyecek İçecek İşletmelerinde Fiyatlama
12. hafta		Maliyet-Hacim-Kar Analizi
13. hafta		Standart Maliyetleme
14. hafta		Bütçeleme

Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim

Ekonomi, Finans ve Yönetim Girişimcilik

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	40
Dönem Sonu Sınavı	1	60
Toplam (%)		100