Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 05/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
TRZ288 - Servis Hizmetleri	II.Yarıyıl	0 +3	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. ŞAFAK YÜKSEL VURAL
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu ders için önerilen ders bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Denizer, D. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.Sökmen, A. (2011). Yiyecek İçecek Servisi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Staj & Uygulama	Uygulama ders sürecinde yapılacaktır
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek ve içecek hizmetlerinin temel ilkeleri, servis organizasyonu, servis personelinin görev ve sorumlulukları, servis araç ve gereçleri, servise ön hazırlık, farklı servis yöntemleri, yiyecek ve içecek servisi, müşteri ilişkileri ve sofra görgüsü konularında bilgi ve uygulama becerisi kazandırmaktır. Ders kapsamında öğrencilerin mesleki standartlara, hijyen kurallarına ve hizmet kalitesi ilkelerine uygun biçimde temel servis uygulamalarını gerçekleştirebilmeleri amaçlanmaktadır.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1	Yiyecek ve içecek hizmetlerinin tarihsel gelişimi ve servisin temel kavramları	Anlatım Soru-Yanıt
2. hafta	ÖÇ-1	Yiyecek ve içecek endüstrisi ve işletmelerinin sınıflandırılması	Anlatım Soru-Yanıt
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Yiyecek ve içecek hizmetlerinde profesyonellik ve meslek etiği	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Servis organizasyonu, servis personeli, görev ve sorumlulukları	Anlatım Soru-Yanıt
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Servis personelinde mesleki bilgi, beceri ve davranış özellikleri	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Misafir ilişkileri, iletişim ve şikâyet yönetimi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Sorun/Problem Çözme Beyin Fırtınası
7. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Servise ön hazırlık (mise en place) ve masa düzenleme	Anlatım Soru-Yanıt
8. hafta	ÖÇ-1	Yiyecek-içecek servisinde kullanılan araç, gereç ve ekipmanlar	Anlatım Soru-Yanıt
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Güncel yiyecek-içecek işletmelerinde servis uygulamaları	Anlatım Soru-Yanıt Gösterip Yaptırma
10. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Klasik servis yöntemleri: Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan servisi	Anlatım Soru-Yanıt Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye
11. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Yemek servisi, servis basamakları, kahvaltı ve açık büfe uygulamaları	Anlatım Soru-Yanıt Gösterip Yaptırma
12. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Alkolsüz ve alkollü içecekler ile temel içecek servis ilkeleri	Anlatım Soru-Yanıt Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye
13. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Servis sürecinin yönetimi ve servis yöneticisinin görevleri	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma
14. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Sofra görgüsü, protokol ve genel servis uygulamaları	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye

İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Sorumlu Üretim ve Tüketim Amaçlar için Ortaklıklar

Tarım, Gıda ve Hayvancılık Yenilik Becerileri

Çoktan Seçmeli Test Performans Değerlendirme (Bireysel/Jüri)

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)