|
1. hafta
|
Mutfağın tanımı ve tarihsel gelişimi |
|
2. hafta
|
İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi |
|
3. hafta
|
Yiyecek hizmetleri endüstrisinde mutfak çeşitleri |
|
4. hafta
|
Otel mutfaklarının tasarıımında ergonomik faktörler |
|
5. hafta
|
Otel mutfağının bölümleri |
|
6. hafta
|
mutfak planları |
|
7. hafta
|
Mutfağın bölümleri |
|
8. hafta
|
Otel mutfağının konumu ve fiziksel koşulları |
|
9. hafta
|
Otel mutfağının diğer hacimlerle olan ilişkisi |
|
10. hafta
|
Mutfak Donatı seçimi |
|
11. hafta
|
Mutfakta personel organizasyonu |
|
12. hafta
|
Mutfakta iş akışı |
|
13. hafta
|
Depolar ve özellikleri |
|
14. hafta
|
Mutfak çalışanlarında yanlış tasarımdan kaynaklanan kazalar ve rahatsızlıklar |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe
İngilizce