| Ders Dili |
Türkçe |
| Ders Türü |
Mesleki Seçmeli Dersler |
| Öğretim Elemanları |
ÖĞR. GÖR. DR. MUTLU DOĞAN |
| Dersin Veriliş Biçimi |
Yüz Yüze |
| Dersin Önkoşulları |
Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır. |
| Önerilen Dersler |
Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır. |
| Okuma Listesi |
Yazıcıoğlu,D. A. (2010). Mutfak Tasarım Süreci: Analiz, Karar,Planlama. Literatür yayıncılık, İstanbul |
| Değerlendirme |
Bu derste, 1 ara sınav ve bir final sınavı yapılır. Birinci ara % 40 sınav, final sınavı % 60 olarak hesaplanır |
| Staj & Uygulama |
uygulaması yoktur. |
| Katalog İçeriği |
Bu derste; Mutfağın tanımı ve tarihsel gelişimi, İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi, Yiyecek hizmetleri endüstrisinde mutfak çeşitleri, Otel mutfaklarının tasarıımında ergonomik faktörler, Otel mutfağının bölümleri, mutfak planları, Mutfağın bölümleri, Otel mutfağının konumu ve fiziksel koşulları, Otel mutfağının diğer hacimlerle olan ilişkisi, Mutfak Donatı seçimi, Mutfakta personel organizasyonu, Mutfakta iş akışı, Depolar ve özellikleri, Mutfak çalışanlarında yanlış tasarımdan kaynaklanan kazalar ve rahatsızlıklar |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce