| Ders Dili |
Türkçe |
| Ders Türü |
Seçmeli Dersler |
| Öğretim Elemanları |
DOÇ. DR. MERVE ÖZGÜR GÖDE |
| Dersin Veriliş Biçimi |
Yüzyüze |
| Dersin Önkoşulları |
Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır. |
| Önerilen Dersler |
|
| Okuma Listesi |
Koşan, L. (2013). Menü Analizinde Geleneksel Ve Çağdaş Yöntemlerin Karşılaştırılması. Niğde Üniversitesi İİBF Dergisi, 6(1), 203-219.tkinson, H., & Jones, P. (1994). Menu engineering: managing the foodservice micro-marketing mix. Journal of Restaurant and Foodservice Marketing, 1(1), 37-55.Jones, P., & Mifll, M. (2001). Menu development and analysis in UK restaurant chains. Tourism and Hospitality Research, 3(1), 61-71. |
| Değerlendirme |
1 ara sınav 1 Final |
| Staj & Uygulama |
|
| Katalog İçeriği |
Menü Kavramı; Menü Yönetimi; Menü Planlama; Menü Analizi; Menü Analizinde Geleneksel Yöntemler: Sezgisel analiz, Satış analizi, Üretim raporu analizi, Maliyet yüzde analizi, Beğenirlik indeksi yöntemi, Kar ve zarar analizi; Menü Analizinde Analitik Yöntemler: Menü mühendisliği, Amaç değer analizi, Maliyet/katkı payı analizi, Çok boyutlu menü analizi; Yiyecek Üretim Kontrol, Yiyecek ve İçecek Fiyatlama; Satış Tahmini; Katkı Payı Hesaplama. |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce