Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 22/06/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS527 - Fonksiyonel Gıda Tasarımı ve Araştırmaları	I.Yarıyıl	3 +0	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. ESRA ZIVALI
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz Yüze
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Wildman REC(ed), CRC Press, (2001) Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Gibson GR and Williams CM (ed), CRC Press, (2000) .Functional Foods Concept to Product. Baysoy, G. (2013). Fonksiyonel besinler Akademi Uluslararası yayıncılıkBagchi, D., Preuss, H.G., Swaroop, A. (2015). Nutraceuticals and Functional Foods in Human Health and Disease Prevention.Vattem, D.A., Maitin, V. (2016). Functional Foods, Nutraceuticals and Natural Products: Concepts and Applications. DEStech Publications, USA.Tomris Altuğ Onoğur, Yeşim Elmacı (2019) Gıdalarda Duyusal DeğerlendirmeDurlu Özkaya F. (2024), Gastronomide Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz, Nobel Yayıncılık
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Fonksiyonel gıdalara giriş
2. hafta		Fonksiyonel gıda, gıda takviyeleri ve nutrasötik tanımları ve tarihçesi, Türkiye’de ve dünyada fonksiyonel gıda kullanımı
3. hafta		Gıdalardaki fonksiyonel içerikler (fitokimyasallar, probiyotikler, prebiyotikler ve sinboyotikler)
4. hafta		Bitkisel ve hayvansal kaynaklı fonksiyonel gıdalar ve içerikler
5. hafta		Mikrobiyal, alg ve mantar kaynaklı fonksiyonel gıdalar ve içerikler
6. hafta		Antioksidanlar ve antioksidan kaynağı gıdalar
7. hafta		Ara sınav
8. hafta		Gastrointestinal sistem hastalıkları ve kanserde fonksiyonel gıdaların önemi
9. hafta		Nörolojik hastalıklarda fonksiyonel gıdaların önemi
10. hafta		Obezite, diyabet ve kalp damar hastalıklarında fonksiyonel gıdaların önemi
11. hafta		Fonksiyonel gıda pazarı ve rekabet, fonksiyonel gıdalar açısından gıda endüstrisinin rolü ve fonksiyonel gıdalar hakkındaki yasal durum, fonksiyonel gıdaların geleceği
12. hafta		Special production techniques for functional foods
13. hafta		Yeni fonksiyonel gıda tasarımları
14. hafta		Fonksiyonel gıdalarda duyusal ve kimyasal analizler

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)