Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS321 - Mutfak Mikrobiyolojisi	V.Yarıyıl	2 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. ÜMİT YILMAZ YILDIZ
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz Yüze
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır
Önerilen Dersler	Yok
Önerilen Kaynaklar	Yok
Staj & Uygulama	Yok
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Mutfak mikrobiyolojisine giriş
2. hafta		Mutfakta mikroorganizmaların kullanım alanları
3. hafta		İndikatörler (Belirteçler), patojenler ve yararlı mikroorganizmalar
4. hafta		Gıda fermantasyonunun temelleri
5. hafta		Bakteri ve mayaların kullanımları
6. hafta		Peynir yapımında küflerin kullanımı
7. hafta		Gıdalarda biyoteknolojik uygulamalar
8. hafta		Karışık kültürler (Simbiyotik kültürler) ve ürünleri
9. hafta		Mikroorganizmalarla gıdaların korunması
10. hafta		Türk Mutfağı’nda gıda saklama yöntemleri-1
11. hafta		Türk Mutfağı’nda gıda saklama yöntemleri-2
12. hafta		Türk Mutfağı’nda fermantasyon süreçleri
13. hafta		Gıdalarda mikrobiyolojik bozulma
14. hafta		Mikroorganizma tespit yöntemleri

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)