Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS471 - Tabak Tasarımı	VII.Yarıyıl	2 +2	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. SEMA EKİNCEK
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze eğitim
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	-
Önerilen Kaynaklar	• The Culinary Institute of America, “The Professional Chef”,part One: The Culinary Professional, 8 th edn ( NewYork: John Wiley & Sons Inc.,2006), 3 – 27.• Wayne Gısslen, “Professional Cooking”, chap. 6, Nutrition, 7 th edn. (New York: John Wiley & Sons Inc, 2011), 126 – 133.• Andrew Dornenburg, Karen Page “Culinary Artistry”, chap. 4: Composing a Dish, 1 st edn (USA: John Wiley & Sons, Inc, 1996), 62 - 88.
Staj & Uygulama	Bu ders kapsamında öğrenciler yaratıcılık ve yenilik bakış açılarıyla çeşitli uygulamalar yapmaktadır.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Tasarım ve Gastronominin Temel İlkeleri
2. hafta		Görsel Tasarım Öğe ve İlkelerinin Yemek Sunumunda Kullanımı
3. hafta		Tabak Sunumunun Temel Prensipleri: Porsiyon Boyutu, Porsiyon Miktarını Dengeleme, Tabakta Yiyeceklerin Düzenlemesi, Doğru Tabak Seçimi
4. hafta		Tabak Sunum Modelleri ve Tabak Sunumunda Kullanılan Araç Gereçler
5. hafta		Tabak sunumu tasarlama ve çizim
6. hafta		Soğuk Ordövr Tabağı Sunum Teknikleri
7. hafta		Sıcak Ordövr Tabağı Sunum Teknikleri
8. hafta		Kırmızı Et Yemekleri Sunum Teknikleri
9. hafta		Beyaz Et (Tavuk) Yemekleri Sunum Teknikleri
10. hafta		Balık Yemekleri Sunum Teknikleri
11. hafta		Tatlı Tabağı Sunum Teknikleri
12. hafta		Meyve ve Sebze Sunum Teknikleri
13. hafta		İçecek Sunum Teknikleri

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)