|
1. hafta
|
|
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Kolloid Sistemler; Kolloid, Sol, Jel, Sineresis, Bayatlama, Retrogradasyon, Adsorbsiyon, Absorbsiyon, Hidrofilik, Hidrofibik, Liyofilik, Koruyucu Kolloid. |
|
|
2. hafta
|
|
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Jelatinizasyon, Yüzey Gerilimi, Yüzeylerarası Gerilim, Reoloji, Emülsiyon, Fom, Süspansiyon, Denatüre, Koagüle, Liyofibik, |
|
|
3. hafta
|
|
Yiyeceklerin Duyusal Değerlendirilmesi |
|
|
4. hafta
|
|
Yiyeceklerdeki Fiziksel ve Kimyasal Değişiklikler |
|
|
5. hafta
|
|
Yiyecek Hazırlamada Karşılaşılan Problemler |
|
|
6. hafta
|
|
Yumurtanın Yapısı ve Özellikleri; Yumurtanın Besin Değeri, Yumurtanın Pişirilmesi, Yumurtanın Mutfakta Kullanımı |
|
|
7. hafta
|
|
Süt ve Süt Ürünleri; Sütün Özelliği, Yoğurt, Kurut, Peynir, Tereyağı, Süt Tozu |
|
|
8. hafta
|
|
Hamurların Hazırlanması; Kabartıcılar |
|
|
9. hafta
|
|
Etler; Etin Besin Değeri, Etin Yapısı |
|
|
10. hafta
|
|
Sebze ve Meyveler; Sebze ve Meyvelerin Sınıflandırılması, Sebze ve Meyvelerin Bileşimi |
|
|
11. hafta
|
|
Kurubaklagiller; Kurubaklagil Ürünleri |
|
|
12. hafta
|
|
Tahıllar; Tahıl Ürünleri; Nişasta ve Unun Pişirilmesi |
|
|
13. hafta
|
|
Yağlar; Yağların Sınıflandırılması |
|
|
14. hafta
|
|
Şekerler |
|