Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 06/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ126 - Mutfakta Hijyen ve Kalite	II.Yarıyıl	2 +0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. DÖNÜŞ ÇİÇEK
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	-
Önerilen Kaynaklar	Tayar, M. ve Alyurt, Ö. (2023). Ağırlama Sektöründe Gıda Hijyeni. Pegem Akademi Yayıncılık; Bilici, S., Uyar, F., Beyhan, S. ve Sağlam, F. (2008). Besin Güvenliği. Ankara: T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Beslenme ve Fiziksel Aktiviteler Daire Başkanlığı.
Staj & Uygulama	Yok
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilerin mutfaklarda hijyen, sanitasyon, gıda güvenliği ve kalite yönetimine ilişkin temel ilkeleri kavramalarını ve bu ilkeleri yiyecek hazırlama, pişirme, saklama ve sunum süreçlerinde uygulayabilecek bilgi ve becerileri kazanmalarını sağlamaktır. Ders kapsamında, güvenli ve kaliteli yiyecek üretiminin yanı sıra gıda israfının önlenmesi, su ve enerjinin verimli kullanılması ve atıkların uygun biçimde yönetilmesi yoluyla sürdürülebilir mutfak uygulamalarına yönelik farkındalık ve mesleki sorumluluk geliştirilmesi hedeflenmektedir.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1	Hijyenin ve Sanitasyon Kavramı	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
2. hafta	ÖÇ-1	Gıda İşletmelerinde Sanitasyon	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
3. hafta	ÖÇ-3	Gıda Hijyeni	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
4. hafta	ÖÇ-2	Personel Hijyeni	Anlatım Örnek Olay İncelemesi
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-3	Gıda Güvenliği ve Hijyeni Açısından Bulaşıkların Temizliği	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-3	Su Hijyeni	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
7. hafta	ÖÇ-4	Kalite ve gıda işletmeleri için kalitenin önemi	Anlatım Örnek Olay İncelemesi
8. hafta	ÖÇ-4	Gıda Sanitasyonunda Kullanılan Sistemler	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
9. hafta	ÖÇ-4	Gıda Güvenliği Sistemi (HACCP)	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi Araştırma-İnceleme
10. hafta	ÖÇ-4	ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
11. hafta	ÖÇ-4	TS EN ISO 14001 Standardı	Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi
12. hafta	ÖÇ-5	Mutfakta iş kazaları ve önlemler	Anlatım Soru-Yanıt Araştırma-İnceleme
13. hafta	ÖÇ-1	Örnek Olaylar	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Araştırma-İnceleme
14. hafta	ÖÇ-4	Örnek Olaylar	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Araştırma-İnceleme

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Yazılı Yoklama (Açık Uçlu Sınav) Çoktan Seçmeli Test Kısa Yanıtlı Test Doğru-Yanlış Testi Boşluk Doldurma Testi Ödev

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)