Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ242 - Ekmek Yapım Tekniği	II.Yarıyıl	0 +4	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. GÖKHAN ŞALLI
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersi alan/alacak öğrencilerin AŞÇ101 Beslenme ve AŞÇ110 Gıda Teknolojisi derslerini almış olması önerilir.
Önerilen Kaynaklar	Çilingiroğlu Shipman, Dilistan (2008) Ekmek, İstanbul: Boyut Yayınları. Dinç, Taha (2019) E Karakılçık Ekşi Mayaya Dair Her Şey, MutfakKitap yayınları.Şahin, Emine (2014) Gerçek Ekmek, İstanbul:Hayykitap.
Staj & Uygulama	Bu ders kapsamında öğrenciler ekmek pişirmeye yönelik uygulamalar yapmaktadır.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Ekmek ve tarihçesi
2. hafta		Fırıncılık
3. hafta		Ekmeğin bileşenleri
4. hafta		Ekipmanlar ve teknikler
5. hafta		Yoğurma ve mayalandırma
6. hafta		Ön mayalar
7. hafta		Ekşi hamur
8. hafta		Ekmek pişirme
9. hafta		Hızlı yapılan ekmekler
10. hafta		Zenginleştirilmiş hamurlar
11. hafta		Açılarak hazırlanan hamurlar
12. hafta		Dolgu, süsleme, üzerine sürülen malzemeler ve yayma teknikleri
13. hafta		Ekmekle ilgili sorunlar
14. hafta		Ekmek ve çevre

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)