Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ109 - Mutfak Planlama	III.Yarıyıl	3 +0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. MUTLU DOĞAN
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz Yüze
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Kargiglioğlu, Ş(2021). Endüstriyel mutfaklar, Kavramlar- uygulamalar, Nobel Akademik Yayıncılık.
Staj & Uygulama	uygulaması yoktur.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Mutfağın tanımı ve tarihsel gelişimi
2. hafta		İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi
3. hafta		Yiyecek hizmetleri endüstrisinde mutfak çeşitleri
4. hafta		Otel mutfaklarının tasarıımında ergonomik faktörler
5. hafta		Otel mutfağının bölümleri
6. hafta		mutfak planları
7. hafta		Mutfağın bölümleri
8. hafta		Otel mutfağının konumu ve fiziksel koşulları
9. hafta		Otel mutfağının diğer hacimlerle olan ilişkisi
10. hafta		Mutfak Donatı seçimi
11. hafta		Mutfakta personel organizasyonu
12. hafta		Mutfakta iş akışı
13. hafta		Depolar ve özellikleri
14. hafta		Mutfak çalışanlarında yanlış tasarımdan kaynaklanan kazalar ve rahatsızlıklar

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)