Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 02/11/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ231 - Soğuk Mutfak Uygulamaları	III.Yarıyıl	0 +3	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. MUTLU DOĞAN
Dersin Veriliş Biçimi	Yüzyüze,
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	The Culinary Institute of America. (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. (3rd Ed.). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.Çalışkan, S. ve Özer, E. (Ed.). Soğuk Mutfak. Detay Yayıncılık. Çalışkan, S. ve Özer, E. (Ed.). Soğuk Mutfak. Detay Yayıncılık.Türkan, C. (2012). Mutfak Teknolojisi. Cemalturkan Yayınları.
Staj & Uygulama	Bu ders için uygundur
Dersin Amacı	Öğrencilere soğuk mutfakta kullanılan temel hazırlama ve sunum tekniklerini kazandırmak; salata, ordövr, meze, sandviç, sos ve soğuk tabakların hazırlanması, süslenmesi ve sunumu konusunda mesleki bilgi ve beceriler geliştirmek; hijyen, sanitasyon, gıda güvenliği ve uygun muhafaza koşullarına ilişkin ilkeleri uygulamalarını sağlamaktır.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Türk mutfağında zeytinyağı kullanımı
2. hafta		Türk mutfağında zeytinyağlı sebzeler
3. hafta		Türk Mutfağında bakliyat zeytinyağlılar
4. hafta		Türk Mutfağında meze kavramı
5. hafta		Türk mutfağında yoğurtlu mezeler
6. hafta		Türk mutfağında etli mezeler
7. hafta		Türk mutfağında sebzeli mezeler
8. hafta		Türk Mutfağında sıcak deniz mahsülleri mezeleri
9. hafta		Türk Mutfağında soğuk deniz mahsülleri mezeleri
10. hafta		Türk mutfağında Piyaz çeşitleri
11. hafta		Türk Mutfağında Salatalar
12. hafta		Türk Mutfağında Tarator çeşitleri
13. hafta		Türk Mutfağında bölgesel mezeler
14. hafta		Türk Mutfağındaki Sakatat Mezeleri

Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim

Tarım, Gıda ve Hayvancılık

Yazılı Yoklama (Açık Uçlu Sınav) Çoktan Seçmeli Test Kısa Yanıtlı Test Doğru-Yanlış Testi Boşluk Doldurma Testi

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)