Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ232 - Soslar	III.Yarıyıl	2 +0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DİLEK ÜNLÜ
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler
Önerilen Kaynaklar	The Culinary Institute of America (2011), The Professional Chef , John Wiley & Sons , Hoboken, New Jersey.
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Stoklar, soslar ve çorbaların tanımı
2. hafta		Stok, Sos ve Çorbalar için Ön Hazırlık
3. hafta		Beyaz Stok, Kahverengi Stok Hazırlama
4. hafta		Balık Stok ve Sebze Stok Hazırlama
5. hafta		Kahverengi Sos ve Beyaz Sos Uygulamaları
6. hafta		Hollandaise Sos ve Bearnaise Sos Uygulamaları
7. hafta		Maitre d’Hotel Butter Çeşitleri
8. hafta		Konsome,et suyu ve çorbalar
9. hafta		Berrak Çorbalar ve Taneli Çorbalar
10. hafta		Kremalı Çorbalar
11. hafta		Püreli Çorbalar
12. hafta		Salata Sosları ve Salata Çeşitleri
13. hafta		Sosların ve stokların muhafaza edilmesi
14. hafta		Sosların ve çorbaların servisi

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	40
Dönem Sonu Sınavı	1	60
Toplam (%)		100