Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 21/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
AŞÇ218 - Mönü Planlaması	IV.Yarıyıl	2 +0	2.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. EMRAH YILDIZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Yoktur.
Önerilen Dersler	Yoktur
Önerilen Kaynaklar	Yılmaz, İ. (Ed.). (2022). Menü planlama ve özel menüler kitabı. Akademisyen Yayınevi. https://doi.org/10.37609/akya.1105
Staj & Uygulama	Yok
Dersin Amacı	Öğrencilerin mönü planlamasının temel ilkelerini, besin öğeleri ve dengeli beslenme ilkelerini, hedef müşteri kitlesi, işletme türü, maliyet, mevsimsellik ve gastronomik özellikler doğrultusunda değerlendirmelerini; farklı yiyecek içecek işletmelerine uygun, dengeli, uygulanabilir ve ekonomik mönüler hazırlayabilmelerini sağlamak.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Yiyecek Hizmetleri Endüstrisi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
2. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Modern Yiyecek Hizmetleri Endüstrisi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Planlama	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Planlamada Sınırlılıklar	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Planlamada Maliyet Kontrolü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Fiyatlama	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
7. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Fiyatlama	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
8. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Tasarımı	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Analizi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
10. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Menü Planlama ve Beslenme	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
11. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Satınalma ve Menü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
12. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Satınalma ve Menü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
13. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Servis ve Menü	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme
14. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3	Bilgisayarlı Menü Yönetimi	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme

Yoksulluğa Son Açlığa son Sağlık ve Kaliteli Yaşam Toplumsal Cinsiyet Eşitliği Temiz Su ve Sanitasyon Erişilebilir ve Temiz Enerji İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim Barış, Adalet ve Güçlü Kurumlar Amaçlar için Ortaklıklar

Girişimcilik Sürdürülebilirlik ve Yeşil Enerji Şehircilik, Ulaşım ve Akıllı Yapılar Tarım, Gıda ve Hayvancılık

Çoktan Seçmeli Test Doğru-Yanlış Testi Boşluk Doldurma Testi

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)