Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 16/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS218 - Gastronomide Güncel Yaklaşımlar	IV.Yarıyıl	2 +0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DR. ÖĞR. ÜYESİ ERDEM KORKMAZ
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz Yüze
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Önerilen ders bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Gastronominin Temelleri , Anadolu Üniversitesi Yayınları
Staj & Uygulama	Yok
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencilere gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki en son gelişmeleri, modern teknikleri ve sektörel trendleri tanıtmaktır. Ders, öğrencilerin sürdürülebilirlik, sıfır atık mutfak, moleküler gastronomi, füzyon mutfağı, yeni gıda teknolojileri ve değişen tüketici beslenme alışkanlıkları (vegan, glutensiz, fonksiyonel beslenme vb.) gibi yenilikçi yaklaşımları kavramalarını; yerel ve küresel ölçekteki değişimleri analiz ederek bu vizyonu modern mutfak uygulamalarına entegre edebilecek mesleki farkındalığı kazanmalarını hedefler.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Tarihsel Bağlamda Gastronomi.
2. hafta		Sürdürülebilir Gastronomi
3. hafta		Füzyon Mutfağı
4. hafta		Moleküler Gastronomy
5. hafta		Yavaş Yemek Akımı.
6. hafta		Ara Sınav
7. hafta		Permakültür Çalışmaları.
8. hafta		Yeşil Restoranlar.
9. hafta		Beslenme Akımları
10. hafta		Beslenme Akımları.
11. hafta		Vegan ve Vejetaryen Beslenme
12. hafta		Modern Gastronomi Akımlar.
13. hafta		Genel Değerlendirme.
14. hafta		Dönem Sonu Sınavı.

Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim Temiz Su ve Sanitasyon Erişilebilir ve Temiz Enerji Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim Sudaki Yaşam Karasal Yaşam

Ekonomi, Finans ve Yönetim Girişimcilik Sürdürülebilirlik ve Yeşil Enerji Tarım, Gıda ve Hayvancılık

Yazılı Yoklama (Açık Uçlu Sınav)

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)