Anadolu Üniversitesi Anadolu Üniversitesi
  • Kurumsal
  • Akademik Programlar
  • Öğrenci İçin Bilgi
  • EN
Program Hakkında Akademik Kadro Program Yeterlilikleri Dersler Ders - Program Yeterlilik İlişkileri Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi (TYÇ) TYÇ - Program Yeterlilikleri İlişkileri
  1. Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  2. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı
  3. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı (Tezli YL)
  4. Dersler - AKTS Kredileri
  5. Karşılaştırmalı Mutfak Kültürü Çalışmaları
  6. Tanıtım
  • Tanıtım
  • Öğrenme Çıktıları
  • AKTS İş Yükü
  • Program Yeterliliklerine Katkısı
  • Öğrenme Çıktıları-Program Yeterlilikleri İlişkisi
Son Güncelleme Tarihi: 21/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı Ders Türü Teori + Uygulama AKTS
GMS523 - Karşılaştırmalı Mutfak Kültürü Çalışmaları I.Yarıyıl 3 +0 6.0
Ders Dili Türkçe
Ders Türü Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Dersin Veriliş Biçimi Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları Yüz Yüze
Önkoşullar Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler ---
Önerilen Kaynaklar Akın, G., Özkoçak, V., & Gültekin, T. (2015). Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi. Antropoloji, 30, 33-52. https://doi.org/10.1501/ANTRO_0000000319Appadurai, A. (1988). How to Make a National Cuisine: Cookbooks in Contemporary India. Comparative Studies in Society and History, 30(1), 3-24. https://doi.org/10.1017/S0010417500015024Cekal, N. (2014). Traditional foods of Turkish cuisine. Social Sciences (Pakistan). https://doi.org/10.3923/sscience.2014.1.6Chambers, S., Lobb, A., Butler, L., Harvey, K., & Bruce Traill, W. (2007). Local, national and imported foods: A qualitative study. Appetite. https://doi.org/10.1016/j.appet.2007.02.003Chen, Y. J. (2011). Ethnic politics in the framing of national cuisine. Food, Culture and Society, 14(3), 315-333. https://doi.org/10.2752/175174411X12961586033483Ferguson, P. P. (2010). Culinary nationalism. Gastronomica : the journal of food and culture, 10(1), 102-109. https://doi.org/10.1525/gfc.2010.10.1.102Güldemir, O., & Özdemir, S. S. (2022). Günümüz Mutfak Kültüründe Türkçe Terim ve Teknikler. Folklor/Edebiyat Dergisi, 28(1), 183-200. https://doi.org/10.22559/folklor.1786Karaosmanoǧlu, D. (2020). How to study ethnic food: Senses, power, and intercultural studies. Journal of Ethnic Foods, 7(1), 1-7. https://doi.org/10.1186/s42779-020-00049-1Karaosmanoğlu, D. (2007). Cooking the past : the revival of Ottoman cuisine. Library and Archives Canada = Bibliothèque et Archives Canada.Kelimeler, A., & Geli, T. (2015). Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişiminde Yaşanan Değişimler. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 191-210. https://doi.org/10.11616/AbantSbeKwon, D. Y. (2015). Why ethnic foods? Journal of Ethnic Foods, 2(3), 91. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.08.006Nampoothiri, K. M., Nair, N. R., & Soumya, M. P. (2020). Ethnic fermented foods and beverages of Kerala. Içinde Ethnic Fermented Foods and Beverages of India: Science History and Culture. https://doi.org/10.1007/978-981-15-1486-9_11Nenes, M. F. (2009). International Cuisine. John Wiley & Sons. http://books.google.com/books?id=g9KcADhDPqkC&pgis=1Ögel, B. (1978). Türk Kültür Tarihine Giriş (4. cilt: Türklerde Yemek Kültürü). Kültür Bakanlığı Yayınları.Özer, Ç., Bruwier, F. G., & Olgay, P. (2020). Potatoes with its History, Usage in Turkish-French Cuisine and Outstanding Features in French Cuisine. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 4(2), 300-312.Ranta, R. (2015). Food and Nationalism. World Policy Journal, 32(3), 33-40. https://doi.org/10.1177/0740277515605287Sproesser, G., Ruby, M. B., Arbit, N., Akotia, C. S., Alvarenga, S., Bhangaokar, R., Furumitsu, I., Hu, X., Imada, S., Kaptan, G., Kaufer-Horwitz, M., Menon, U., Fischler, C., Rozin, P., Schupp, H. T., & Renner, B. (2022). Similar or different? Comparing food cultures with regard to traditional and modern eating across ten countries. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111106Susan L. Andreatta. (2002). We Are What We Eat: Ethnic Food and the Making of Americans. Culture & Agriculture, 24(2), 66-66. https://doi.org/10.1525/CAG.2002.24.2.66Thomson, R. (2020). The emergence of national food: the dynamics of food and nationalism. Food, Culture & Society, 23(1), 97-98. https://doi.org/10.1080/15528014.2019.1688609Tikici, Mehmet, Karatepe, Selma, Erdem, O. (t.y.). Balkanlarda Türk Kültürü: Osmanli Sonrasi Kosova’Da YaşayanTürkleri̇n KültüreÖzelli̇kleri̇ VeTürki̇yeIİli̇şki̇leri̇Üzeri̇neBi̇rDeğerlendi̇rme. 1.Uluslararası Balkanlarda Tarih ve Kültür Kongresi, 147-162.Ünalan, İ. (2016). Kültürlerarası ilişki bağlamında Türk ve Arap mutfak kültürü. Içinde Kültürlerarası İletişim Öğrenci Sempozyumu Bildirileri.Wilk, R. (2012). Nationalizing the Ordinary Dish Rice and Beans in Belize. Rice and Beans A Unique Dish in a Hundred Places, 203-218.
Staj & Uygulama Karşılaştırmalı mutfak kültürü çalışması yapılmaktadır.
Dersin Amacı Öğrencilerin gıda mirası, yemek alışkanlıkları, kültürel kimlik, mutfakta cinsiyet, tabular ve geçiş dönemi ritüelleri gibi sosyolojik ve coğrafi bileşenleri kavramasını sağlamak. Ayrıca, bu bileşenleri benimseyerek farklı mutfak kültürleri arasında tek boyutlu ve çok boyutlu karşılaştırmalı akademik araştırmalar yapabilme becerisini kazandırmaktır.

Haftalar Öğrenme Çıktıları Konular Öğretim Yöntemleri
1. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Gıda mirası ile kültürel kimlikler arasındaki bağlantılar Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
2. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Yemek alışkanlıkları Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
3. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Sokakta yemek Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
4. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Evde yemek Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
5. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Yemek yapma davranışları Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
6. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Yemek hazırlama ve sunma yöntemleri Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Proje Tasarımı/Yönetimi Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
7. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Gıda grupları tüketimleri Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
8. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Mutfakta cinsiyet Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
9. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Mevsimsel çeşitlilikler Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
10. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Geçiş dönemlerinde yemek ile ilişkili ritüeller Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
11. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Yemek ve sosyalleşme Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
12. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Mutfak kültürü ve tabular Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
13. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Coğrafi farklılıklar ve mutfak kültürleri Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Eleştiri/Eleştirel Okuma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
14. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 ÖÇ-3 Tek boyutlu ve çok boyutu mutfak kültürü karşılaştırmaları Anlatım Gözlem Soru-Yanıt Tartışma Takım/Grup Çalışması Örnek Olay İncelemesi Sorun/Problem Çözme Beyin Fırtınası Proje Tasarımı/Yönetimi Eleştiri/Eleştirel Okuma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi

  • Sağlık ve Kaliteli Yaşam Toplumsal Cinsiyet Eşitliği Eşitsizliklerin Azaltılması Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim

  • Tarım, Gıda ve Hayvancılık Toplum, Hukuk ve İletişim

  • Sözlü Sınav Performans Değerlendirme (Bireysel/Jüri) Proje Ödev Sunum

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
Sayısı Yüzde (%)
1.Ara Sınav 1 20
Dönem Sonu Sınavı 1 40
2.Ara Sınav 1 40
Toplam (%) 100

Kurumsal

  • İsim ve Adres
  • Akademik Takvim
  • Yönetim Kadrosu
  • Kurum Hakkında
  • Akademik Programlar
  • Genel Kabul Şartları
  • Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • Kayıt İşlemleri
  • AKTS Kredi Sistemi
  • Akademik Danışmanlık

Akademik Programlar

  • Doktora / Sanatta Yeterlik
  • Yüksek Lisans
  • Lisans
  • Önlisans
  • Açık ve Uzaktan Eğitim Sistemi

Öğrenci İçin Bilgi

  • Şehirde Yaşam
  • Konaklama
  • Beslenme Olanakları
  • Tıbbi Olanaklar
  • Engelli Öğrenci Olanakları
  • Sigorta
  • Maddi Destek
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı

Öğrenci İçin Bilgi

  • Öğrenim Olanakları
  • Uluslararası Programlar
  • Değişim Öğrencileri için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj
  • Sosyal Yaşam ve Spor Olanakları
  • Öğrenci Kulüpleri