Anadolu Üniversitesi Anadolu Üniversitesi
  • Kurumsal
  • Akademik Programlar
  • Öğrenci İçin Bilgi
  • EN
Program Hakkında Akademik Kadro Program Yeterlilikleri Dersler Ders - Program Yeterlilik İlişkileri Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi (TYÇ) TYÇ - Program Yeterlilikleri İlişkileri
  1. Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  2. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı
  3. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı (Tezli YL)
  4. Dersler - AKTS Kredileri
  5. Osmanlı Mutfağı Araştırmaları
  6. Tanıtım
  • Tanıtım
  • Öğrenme Çıktıları
  • AKTS İş Yükü
  • Program Yeterliliklerine Katkısı
  • Öğrenme Çıktıları-Program Yeterlilikleri İlişkisi
Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı Ders Türü Teori + Uygulama AKTS
GMS514 - Osmanlı Mutfağı Araştırmaları II.Yarıyıl 3 +0 6.0
Ders Dili Türkçe
Ders Türü Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Dersin Veriliş Biçimi Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler ---
Önerilen Kaynaklar Cavid, Ahmed. (2006). Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ. (Hazırlayanlar: Seyit Ali Kahraman ve Priscilla Mary Işın). İstanbul: Kitap Yayınevi Argunşah, Mustafa ve Çakır, Müjgân. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı. İstanbul: Gökkubbe.Güldemir, Osman. Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbhin. Oğlak Yayıncılık.Işın, Priscilla Mary. (2010). Osmanlı Mutfak Sözlüğü. İstanbul: Kitap Yayınevi.Kâmil, Mehmet. (1997). Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı). (Hazırlayan: Cüneyt Kut). İstanbul: Duran Ofset.Kut, Turgut. (1985). Açıklamalı Yemek Kitapları Bibliyografyası (Eski Harfli Yazma ve Basma Eserler). Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları: 67, Biyografiler-Bibliyografyalar Dizisi: 12.Yerasimos, Marianna. (2011). Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü. İstanbul: Kitap Yayınevi.Yerasimos, Marianna. Osmanlı Mutfağı. Boyut Yayınları.Yerasimos, Stefanos. (2002). Sultan Sofraları 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı. İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
Staj & Uygulama Osmanlı mutfağı araştırması yapılmaktadır.
Dersin Amacı

Haftalar Öğrenme Çıktıları Konular Öğretim Yöntemleri
1. hafta Osmanlı mutfak kültürüne dair yazma eserler
2. hafta Osmanlı mutfak kültürü basma eserler
3. hafta Osmanlı mutfağı odaklı makaleler
4. hafta Osmanlı mutfağı odaklı bildiriler
5. hafta Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında konular
6. hafta Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında yöntem
7. hafta Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında dil ve üslup
8. hafta Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında raporlaştırma
9. hafta Osmanlı mutfak kültürü çalışma örnekleri
10. hafta Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma konusu belirleme
11. hafta Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma yapma
12. hafta Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma raporlaştırma
13. hafta Osmanlı mutfağı odaklı çalışma sunumu
14. hafta Osmanlı mutfağı odaklı çalışma sunumu

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.


Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
Sayısı Yüzde (%)
Toplam (%)

Kurumsal

  • İsim ve Adres
  • Akademik Takvim
  • Yönetim Kadrosu
  • Kurum Hakkında
  • Akademik Programlar
  • Genel Kabul Şartları
  • Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • Kayıt İşlemleri
  • AKTS Kredi Sistemi
  • Akademik Danışmanlık

Akademik Programlar

  • Doktora / Sanatta Yeterlik
  • Yüksek Lisans
  • Lisans
  • Önlisans
  • Açık ve Uzaktan Eğitim Sistemi

Öğrenci İçin Bilgi

  • Şehirde Yaşam
  • Konaklama
  • Beslenme Olanakları
  • Tıbbi Olanaklar
  • Engelli Öğrenci Olanakları
  • Sigorta
  • Maddi Destek
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı

Öğrenci İçin Bilgi

  • Öğrenim Olanakları
  • Uluslararası Programlar
  • Değişim Öğrencileri için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj
  • Sosyal Yaşam ve Spor Olanakları
  • Öğrenci Kulüpleri