Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 21/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS514 - Osmanlı Mutfağı Araştırmaları	II.Yarıyıl	3 +0	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	---
Önerilen Kaynaklar	Cavid, Ahmed. (2006). Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ. (Hazırlayanlar: Seyit Ali Kahraman ve Priscilla Mary Işın). İstanbul: Kitap Yayınevi Argunşah, Mustafa ve Çakır, Müjgân. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı. İstanbul: Gökkubbe.Güldemir, Osman. Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbhin. Oğlak Yayıncılık.Işın, Priscilla Mary. (2010). Osmanlı Mutfak Sözlüğü. İstanbul: Kitap Yayınevi.Kâmil, Mehmet. (1997). Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı). (Hazırlayan: Cüneyt Kut). İstanbul: Duran Ofset.Kut, Turgut. (1985). Açıklamalı Yemek Kitapları Bibliyografyası (Eski Harfli Yazma ve Basma Eserler). Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı, Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları: 67, Biyografiler-Bibliyografyalar Dizisi: 12.Yerasimos, Marianna. (2011). Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü. İstanbul: Kitap Yayınevi.Yerasimos, Marianna. Osmanlı Mutfağı. Boyut Yayınları.Yerasimos, Stefanos. (2002). Sultan Sofraları 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı. İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
Staj & Uygulama	Osmanlı mutfağı araştırması yapılmaktadır.
Dersin Amacı	Öğrencilerin Osmanlı mutfak kültürünü yazma eserler, basma eserler, makaleler ve bildiriler gibi tarihi ve akademik kaynaklar üzerinden inceleyerek kavramasını sağlamak. Bununla birlikte öğrencilere; Osmanlı mutfağı araştırmalarında doğru konuyu belirleme, uygun araştırma yöntemlerini kullanma, akademik dil ve üslubu benimseme, araştırma sonuçlarını raporlaştırma ve sunma gibi ileri düzey akademik araştırma becerilerini kazandırmaktır.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürüne dair yazma eserler	Anlatım Soru-Yanıt Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
2. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü basma eserler	Anlatım Tartışma Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfağı odaklı makaleler	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Eleştiri/Eleştirel Okuma Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfağı odaklı bildiriler	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Eleştiri/Eleştirel Okuma Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında konular	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Eleştiri/Eleştirel Okuma Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında yöntem	Anlatım Tartışma Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
7. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında dil ve üslup	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Eleştiri/Eleştirel Okuma Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
8. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü çalışmalarında raporlaştırma	Anlatım Tartışma Örnek Olay İncelemesi Proje Tasarımı/Yönetimi Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Osmanlı mutfak kültürü çalışma örnekleri	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Proje Tasarımı/Yönetimi Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
10. hafta	ÖÇ-2 ÖÇ-3	Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma konusu belirleme	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Proje Tasarımı/Yönetimi Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
11. hafta	ÖÇ-2 ÖÇ-3	Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma yapma	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Araştırma-İnceleme
12. hafta	ÖÇ-2 ÖÇ-3	Osmanlı mutfağı odaklı bir araştırma raporlaştırma	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
13. hafta	ÖÇ-2 ÖÇ-3	Osmanlı mutfağı odaklı çalışma sunumu	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Proje Tasarımı/Yönetimi Araştırma-İnceleme
14. hafta	ÖÇ-2 ÖÇ-3	Osmanlı mutfağı odaklı çalışma sunumu	Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Proje Tasarımı/Yönetimi Araştırma-İnceleme

Nitelikli Eğitim Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim

Eğitim Bilimleri ve Eğitim Teknolojileri Medya, Tasarım ve Yaratıcı Sanatlar Tarım, Gıda ve Hayvancılık Toplum, Hukuk ve İletişim

Öz Değerlendirme Akran Değerlendirme Proje Ödev Sunum

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)