Anadolu Üniversitesi Anadolu Üniversitesi
  • Kurumsal
  • Akademik Programlar
  • Öğrenci İçin Bilgi
  • EN
Program Hakkında Akademik Kadro Program Yeterlilikleri Dersler Ders - Program Yeterlilik İlişkileri Türkiye Yeterlilikler Çerçevesi (TYÇ) TYÇ - Program Yeterlilikleri İlişkileri
  1. Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  2. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı
  3. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı (Tezli YL)
  4. Dersler - AKTS Kredileri
  5. Gastronomide Güncel Konular
  6. Tanıtım
  • Tanıtım
  • Öğrenme Çıktıları
  • AKTS İş Yükü
  • Program Yeterliliklerine Katkısı
  • Öğrenme Çıktıları-Program Yeterlilikleri İlişkisi
Son Güncelleme Tarihi: 30/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı Ders Türü Teori + Uygulama AKTS
GMS520 - Gastronomide Güncel Konular II.Yarıyıl 3 +0 6.0
Ders Dili Türkçe
Ders Türü Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları DOÇ. DR. EBRU ZENCİR ÇİFTÇİ
Dersin Veriliş Biçimi Yüz yüze
Dersin Verildiği Yer Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları Yüz Yüze
Önkoşullar Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler Bu dersi alan öğrenciler için önerilen ders yoktur.
Önerilen Kaynaklar 1. United Nations Environment Programme. (2024). Food waste index report 2024. https://www.unep.org/resources/publication/food-waste-index-report-20242. Kaya, S. (2025). Sürdürülebilir gastronomi üzerine yapılan araştırmaların bibliyometrik analizi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 9(2). 3. Hastaoglu, E. (2026). Green restaurant sustainability and food waste: A bibliometric analysis of research trends and collaboration networks. Sustainable Development. https://doi.org/10.1002/sd.71420 4. Green revolution: A systematic review of sustainable practices in restaurants. (2025). Applied Food Research. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101331 5. Asif, F., Donato, C., & Ishaq, M. I. (2026). Beyond the plate: A systematic literature review on consumer-driven food waste in hospitality. Business Strategy and the Environment. https://doi.org/10.1002/bse.70901 6. Donthu, N., Kumar, S., Mukherjee, D., Pandey, N., & Lim, W. M. (2021). How to conduct a bibliometric analysis: An overview and guidelines. Journal of Business Research, 133, 285–296. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2021.04.070 7. Page, M. J., McKenzie, J. E., Bossuyt, P. M., Boutron, I., Hoffmann, T. C., Mulrow, C. D., Shamseer, L., Tetzlaff, J. M., Akl, E. A., Brennan, S. E., Chou, R., Glanville, J., Grimshaw, J. M., Hróbjartsson, A., Lalu, M. M., Li, T., Loder, E. W., Mayo-Wilson, E., McDonald, S., ... Moher, D. (2021). The PRISMA 2020 statement: An updated guideline for reporting systematic reviews. BMJ, 372, n71. https://doi.org/10.1136/bmj.n71 8. Snyder, H. (2019). Literature review as a research methodology: An overview and guidelines. Journal of Business Research, 104, 333–339. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2019.07.0399. Mukherjee, D., Lim, W. M., Kumar, S., & Donthu, N. (2022). Guidelines for advancing theory and practice through bibliometric research. Journal of Business Research, 148, 101–115. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2022.04.042 10. Page, M. J., Moher, D., Bossuyt, P. M., Boutron, I., Hoffmann, T. C., Mulrow, C. D., Shamseer, L., Tetzlaff, J. M., Akl, E. A., Brennan, S. E., Chou, R., Glanville, J., Grimshaw, J. M., Hróbjartsson, A., Lalu, M. M., Li, T., Loder, E. W., Mayo-Wilson, E., McDonald, S., ... McKenzie, J. E. (2021). PRISMA 2020 explanation and elaboration: Updated guidance and exemplars for reporting systematic reviews. BMJ, 372, n160. https://doi.org/10.1136/bmj.n16011. Hjalager, A.-M. (2002). A typology of culinary tourism. In A.-M. Hjalager and G. W. Richards (Eds.), Tourism and gastronomy (pp. 21–35). Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203218617-8 12. Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321–336. https://doi.org/10.1080/0966958080235929313. Gallego-Valero, L., Moral-Pajares, E., & García-Moral, A. (2026). State of the art and research perspectives on the relationship between sustainable tourism and certified quality foods: A PRISMA 2020 systematic review. Discover Sustainability, 7, Article 728. 14. Ivanov, S., & Webster, C. (Eds.). (2019). Robots, artificial intelligence, and service automation in travel, tourism and hospitality. Emerald Publishing.15. OECD. (2020). OECD digital economy outlook 2020. OECD Publishing. https://doi.org/10.1787/bb167041-en16. Spence, C. (2017). Gastrophysics: The new science of eating. Viking.17. Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory evaluation of food: Principles and practices (2nd ed.). Springer. https://doi.org/10.1007/978-1-4419-6488-518. Spence, C. (2020). Sensehacking: How to use the power of your senses for happier, healthier living. Viking.19. Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (5th ed.). SAGE Publications.20. Booth, A., Sutton, A., Clowes, M., & Martyn-St James, M. (2021). Systematic approaches to a successful literature review (3rd ed.). SAGE Publications.21. American Psychological Association. (2020). Publication manual of the American Psychological Association (7th ed.). American Psychological Association.22. Committee on Publication Ethics. (n.d.). COPE: Committee on Publication Ethics. https://publicationethics.org/23. Web of Science. (n.d.). Web of Science. https://www.webofscience.com/24. TÜBİTAK ULAKBİM. (n.d.). TR Dizin. https://trdizin.gov.tr/
Staj & Uygulama Staj ve uygulama yoktur.
Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencileri gastronomi alanındaki güncel konular hakkında bilgilendirmektir. Bu amaç doğrultusunda güncel konuların sistematik ve bilimsel olarak araştırılması sağlanmaktadır. Sürdürülebilirlik, gastronomi çalışmalarında mikro ve makro konular, yeni trendler bilimsel çalışmalar üzerinden değerlendirilmekte ve her bir konu analitik bir şekilde değerlendirilmektedir.

Haftalar Öğrenme Çıktıları Konular Öğretim Yöntemleri
1. hafta ÖÇ-1 Gastronomide Güncel Konular (Konu Başlıkları) Anlatım Soru-Yanıt Tartışma
2. hafta ÖÇ-1 Kaynak ve Veritabanlarının Tanımlanması Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Gösterip Yaptırma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
3. hafta ÖÇ-1 Değerlendirme Kriterleri ve İşleyiş (Örnek Uygulama) Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Beyin Fırtınası
4. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Sürdürülebilir Gastronomi: Çevresel, Ekonomik ve Sosyal Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Örnek Olay İncelemesi Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
5. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Bibliyometri, Sistematik Araştırmalar, Prizma Modeli Anlatım Soru-Yanıt Örnek Olay İncelemesi Beyin Fırtınası
6. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Tartışma, Makale Değerlendirme: Türkiye ve Dünyada Ülkesel Makro Konular/ Destinasyon ve Gastronomi İlişkisi (Kent Mutfakları, Gastronomi Turizmi)/ Sosyal Medya Araştırmaları Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
7. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Tartışma, Makale Değerlendirme: Teknolojik Gelişmelere Ilişkin Çalışmalar/ Beslenme ve Sağlık Anlatım Tartışma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
8. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Tartışma, Makale Değerlendirme: Gastronomide Yeni Akımlar ve Trendler (Bulut Mutfak, Hayalet Mutfak Mor Yiyecekler vb) Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
9. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Tartışma, Makale Değerlendirme: Gastronomi ve Yerelleşme, Yerel Yiyecekler/ Coğrafi İşaretli Ürünler/ Michelin Yıldızı Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
10. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Makale Değerlendirme ve Hakemlik: Duyusal Analiz Çalışmaları/ Nörogastronomi Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
11. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Tartışma , Makale Değerlendirme: Sokak Lezzetleri/ Yenilebilen Çiçekler/ Yenilebilen Böcekler Anlatım Soru-Yanıt Tartışma Beyin Fırtınası Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
12. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Seminer Hazırlık Soru-Yanıt Beyin Fırtınası Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
13. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Seminer Hazırlık Soru-Yanıt Eleştiri/Eleştirel Okuma Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi
14. hafta ÖÇ-1 ÖÇ-2 Seminer Sunumları Gözlem Eleştiri/Eleştirel Okuma Simülasyon/Benzetim Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Belge/Metin/Veri İncelemesi/Analizi

  • Yoksulluğa Son Açlığa son Sağlık ve Kaliteli Yaşam Erişilebilir ve Temiz Enerji İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Eşitsizliklerin Azaltılması Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim

  • Sağlık Bilimleri ve Medikal Teknolojiler Sürdürülebilirlik ve Yeşil Enerji Tarım, Gıda ve Hayvancılık Veri Bilimi Yenilik Becerileri

  • Performans Değerlendirme (Bireysel/Jüri) Ödev Sunum Seminer

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
Sayısı Yüzde (%)
Toplam (%)

Kurumsal

  • İsim ve Adres
  • Akademik Takvim
  • Yönetim Kadrosu
  • Kurum Hakkında
  • Akademik Programlar
  • Genel Kabul Şartları
  • Önceki Öğrenmenin Tanınması
  • Kayıt İşlemleri
  • AKTS Kredi Sistemi
  • Akademik Danışmanlık

Akademik Programlar

  • Doktora / Sanatta Yeterlik
  • Yüksek Lisans
  • Lisans
  • Önlisans
  • Açık ve Uzaktan Eğitim Sistemi

Öğrenci İçin Bilgi

  • Şehirde Yaşam
  • Konaklama
  • Beslenme Olanakları
  • Tıbbi Olanaklar
  • Engelli Öğrenci Olanakları
  • Sigorta
  • Maddi Destek
  • Öğrenci İşleri Daire Başkanlığı

Öğrenci İçin Bilgi

  • Öğrenim Olanakları
  • Uluslararası Programlar
  • Değişim Öğrencileri için Pratik Bilgiler
  • Dil Kursları
  • Staj
  • Sosyal Yaşam ve Spor Olanakları
  • Öğrenci Kulüpleri