|
1. hafta
|
Yemek Pişirme Sanatının Geçmişi ve Bugünü |
|
2. hafta
|
Dünya Mutfakları |
|
3. hafta
|
Türk Mutfağına Genel Bakış |
|
4. hafta
|
Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -I- |
|
5. hafta
|
Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyon -II- |
|
6. hafta
|
Temel Mutfak Üretim Bilgisi |
|
7. hafta
|
Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen |
|
8. hafta
|
Mutfakta Sanitasyon ve HACCP Uygulamaları |
|
9. hafta
|
Mönü ve Mönü Planlaması |
|
10. hafta
|
Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -I- |
|
11. hafta
|
Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi -II- |
|
12. hafta
|
Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü |
|
13. hafta
|
Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri-I- |
|
14. hafta
|
Uluslararası Mutfakta Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri -II- |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe
İngilizce