Akademik Dersler - İçerik

Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörleri açıklayabilecektir.
Mutfak yönetiminin tanımı, amacı ve sorunlarını açıklar.
Yönetimde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemleri açıklar.
Yönetsel zamanı etkileyen faktörleri açıklar.
Mutfak organizasyonu, görev tanımlarını açıklar.
Temel mutfak üretim bilgisi uygulamalarını açıklayabilecektir.
Mutfak planı ve fiziksel özelliklerini açıklar.
Mutfak ekipman ve aletleri sınıflandırır.
Mutfak güvenliği ile ilgili önlemleri açıklar.
Mönü ve mönü planlaması ile ilgili konuları açıklayabilecektir.
Mönünün tanımı ve kökenini açıklar.
Mönünün yapısını açıklar.
Mönü türleri ve özelliklerini açıklar.
Uluslararası mutfaklarda kullanılan temel pişirme yöntemlerini açıklayabilecektir.
Pişirme yöntemleri ve türlerini açıklar.
Uluslararası mutfaklarda kullanılan et suları ve sosları açıklar.
Uluslararası mutfaklarda kullanılan temel sosları açıklar.
Beslenme ve besin gruplarını açıklayabilecektir.
Beslenmenin önemi ve işlevini açıklar.
Gıdaların besin değerleri ve beslenme ilişkisini analiz eder.