Ders Dili |
Türkçe |
Ders Türü |
Mesleki Seçmeli Dersler |
Öğretim Elemanları |
ÖĞR. GÖR. GÖKHAN ŞALLI |
Dersin Veriliş Biçimi |
Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir. |
Dersin Önkoşulları |
Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır. |
Önerilen Dersler |
Bu dersi alan/alacak öğrencilerin GMS201 Temel Mutfak Teknikleri I ve GMS202 Temel Mutfak Teknikleri II derslerini almış olması önerilir. |
Okuma Listesi |
Gisslen, Wayne. (2012). Professional Baking. ISBN 978-1-118-08374-1Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3239, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2104, ISNB: 978-975-06-1863-5, 2016. |
Değerlendirme |
1 Ara Sınav (Test), 1 Ödev, 1 Final (Uygulama)Ara Sınav çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli sorular ile yapılmaktadır. Ödev kapsamında öğrencinin dünya mutfakları uygulamasına yönelik hazırladığı rapor doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır.Uygulamada mutfak kültürüne ait yemekler ve tat doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır. |
Staj & Uygulama |
Bu ders kapsamında öğrencilerin farklı ekmekler doğrultusunda çeşitli uygulamalar yapılmaktadır. |
Katalog İçeriği |
Ekmek Üretiminde Temel Bileşenler; Ekmek ve Ekmeğin Tarihçesi; Türk Gıda Kodeksi Ekmek Ve Ekmek Çeşitleri Tebliği; Kapsamı; Tanımlar; Ürün Özellikleri; İnsan Beslenmesi Açısından Ekmek; Ekmek Üretiminde Kullanılan Temel Bileşenlerin Özellikleri; Un; Su; Tuz; Maya; Maya Çeşitleri ve Özellikleri; Ekmek Üretiminde Yardımcı Bileşenler; Yardımcı Bileşenlerin Özellikleri; Antimikrobiyal Maddeler; Emülgatörler; Tatlandırıcılar; Oksidantlar; Enzimler; Yağlar; Süt ve Süt Ürünleri; Soya Unu; Stabilizörler; Jelleştiriciler ve Kıvam Artırıcılar; Formülasyona Göre Bileşenleri Hesaplama ve Hazırlama; Ekmek Hamuru; Tanımı ve Çeşitleri. |