| Katalog İçeriği |
Mutfak mikrobiyolojisine giriş: temel kavramlar, temel mikroorganizma bilgisi; Gastronomide temel mikroorganizama türleri ve önemleri; Mutfakta mikroorganizmaların kullanım alanları: İndikatörler (Belirteçler), patojenler ve yararlı mikroorganizmalar; Gıda fermantasyonunun temelleri: bakteri ve mayalar, fermantasyon tipleri, ürünleri ve süreçleri; Küflerin kullanımı: gastronomide kullanılan küfler, peynir yapımında küf kültürleri, uygulanan teknikler; Karışık kültürler; Simbiyotik kültürlerle elde edilen ürünler: ekşi mayalı ekmek, kımız, kefir, probiyotik yoğurt, boza, kimçi, kombuça; Türk Mutfağı’nda gıda saklama yöntemleri: et ürünleri, süt ürünleri, sebze |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce