Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 30/09/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS206 - Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü	VI.Yarıyıl	3 +0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz yüze eğitim
Dersin Verildiği Yer
Kullanılan Eğitim Platformları
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Maliyet Muhasebesi
Önerilen Kaynaklar	Yılmaz, Y. (2012). Konaklama işletmelerinde yiyecek ve içecek maliyet kontrolü: Maliyet ve satışların analizi. Detay Yayıncılık.Koçak, N. (2012). Yiyecek içecek hizmetleri yönetimi. Detay Yayıncılık.Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2025). Food and beverage cost control (7th ed.). Wiley.Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2011). Food & beverage cost control (6th ed.). Wiley.
Staj & Uygulama	-
Dersin Amacı

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta		Maliyet Muhasebesine Giriş ve Maliyet Muhasebesi ile İlgili Temel Kavramlar
2. hafta		Farklı Amaçlar İçin Farklı Maliyetler: Maliyetlerin Sınıflandırılması
3. hafta		Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü, Amaçları, Aşamaları.
4. hafta		Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Süreci
5. hafta		Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri
6. hafta		Yiyecek içecek işletmlerinde satın alma
7. hafta		yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma
8. hafta		yiyecek içecek işletmelerinde depolama
9. hafta		yiyecek içecek işletmelerinde üretim
10. hafta		yiyecek içecek işletmelerinde üretim
11. hafta		yiyecek içecek işletmelerinde gelir yönetimi
12. hafta		menü analizi
13. hafta		Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Fiyatlama
14. hafta		Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Fiyatlama

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

İçerik girilmemiştir.

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)