Akademik Dersler - Tanıtım

Son Güncelleme Tarihi: 21/10/2026

Ders Kodu - Ders Adı	Ders Türü	Teori + Uygulama	AKTS
GMS323 - Yöresel Mutfaklar	III.Yarıyıl	1 +3	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. EMRAH YILDIZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze eğitim ile ters yüz öğrenme modeli kullanılarak uygulamalı bir şekilde işlenmektedir.
Dersin Verildiği Yer	Okulda
Kullanılan Eğitim Platformları	Yüz Yüze
Önkoşullar	Bu dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen dersler bulunmamaktadır.
Önerilen Kaynaklar	Zencir, E. (2016). Yöresel Mutfaklar. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Dersin Amacı	Öğrencilerin Türkiye’nin farklı yörelerine ait mutfak kültürlerini, geleneksel yemeklerini, kullanılan malzemeleri ve hazırlama tekniklerini tanımalarını; yöresel mutfakların kültürel, tarihsel ve gastronomik özelliklerini değerlendirebilmelerini sağlamak.

Haftalar	Öğrenme Çıktıları	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Türkiye’de Yöresel Mutfaklar	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
2. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Bölgelere Göre Coğrafi Özellikler	Anlatım Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
3. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Marmara Bölgesini Yöresel Mutfağı	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
4. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Marmara Bölgesi Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
5. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	İç Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
6. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	İç Anadolu Bölgesi Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
7. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Doğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
8. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Doğu Anadolu Bölgesi Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
9. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Ters Yüz Öğrenme
10. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Güneydoğu Anadolu Bölgesi Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
11. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Karadeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
12. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Karadeniz Bölgesi Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
13. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Ege Bölgesinin Yöresel Mutfağı, Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme
14. hafta	ÖÇ-1 ÖÇ-2	Akdeniz Bölgesinin Yöresel Mutfağı, Tarihi, Coğrafyası, Mutfak Kültürü	Soru-Yanıt Takım/Grup Çalışması Sorun/Problem Çözme Proje Tasarımı/Yönetimi Gösterip Yaptırma Uygulama/Pratik Çalışma/Atölye Araştırma-İnceleme Ters Yüz Öğrenme

Sağlık ve Kaliteli Yaşam Nitelikli Eğitim Temiz Su ve Sanitasyon İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı Sürdürülebilir Şehirler ve Topluluklar Sorumlu Üretim ve Tüketim Barış, Adalet ve Güçlü Kurumlar Amaçlar için Ortaklıklar

Sürdürülebilirlik ve Yeşil Enerji Tarım, Gıda ve Hayvancılık Yenilik Becerileri

Performans Değerlendirme (Bireysel/Jüri) Proje Ödev

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Dönem Sonu Sınavı	1	50
Uygulama	1	20
Pratik Çalışma	1	30
Toplam (%)		100