| Recommended Resources |
Kozak, N., Kozak, M. ve Akoğlan Kozak, M. (2019). Genel Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık Dornenburg, Andrew; Page, Karen (1996): Culinary Artistry: New York, NY: John Wiley Eren, Serdar ve Güldemir, Osman. (2017). Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs. Journal of Human Sciences, 14(3), 2409-2416. doi: 10.14687/jhs.v14i3.4655 Eryılmaz, Leman C. Yemek Pişirme. Remzi KitabeviForrest, Beth, Zhen, Willa ve Costura, Maureen. (2015). Introduction to Gastronomy. University Readers.Güldemir, Osman ve Akarçay, Erhan. (1-3 Aralık 2016). Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi. VIII Ulusal Sosyoloji Kongresi. ODTÜ, Ankara.Güldemir, Osman ve Yıldız, Emrah. (2016). “Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları”. Yiyecek Endüstrisinde Trendler. Ankara: Detay Yayıncılık, ISBN: 978-605-9440-31-8, ss. 83-96.Güldemir, Osman. (2017). “Mengen, Aşçılık ve Eğitim”. Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı]. Ankara: Detay Yayıncılık. ISBN: 978-605-9440-67-7, ss. 27-33.Gürman, Ülker. Yemek Pişirme Teknikleri ve Uygulaması. MEB Yayınları.Halıcı, Nevin. Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık.Larousse Gastronomique. Oğlak Yayınları.Mutfak Sırları-Dünya Mutfaklarından Tecrübeler-Doğru Araç Gereç Seçimi-Tarifler, Chuck Williams (Editör), NTV Yayınları.Page, E. & Kingsford, P.(1971). The Master Chefs. London: Edward Arnold.Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II, Ayhan Gökdemir, Detay Yayıncılık. Pişirme Yöntemleri, Nevzat Eraslan, Detay Yayıncılık.Symons, M. (2001). A History of Cooks and Cooking. Devon: Prospect Books. The Professional Chef 9e, Culinary Institute of America (CIA), John Wiley & Sons. Inc.Usta, Necip. Türk Mutfak Sanatı, Remzi Kitabevi, İstanbul.Yemek Pişirme - Teknikleri. Leman Cılızoğlu Eryılmaz. Remzi Kitabevi. |