1. hafta |
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Kolloid Sistemler; Kolloid, Sol, Jel, Sineresis, Bayatlama, Retrogradasyon, Adsorbsiyon, Absorbsiyon, Hidrofilik, Hidrofibik, Liyofilik, Koruyucu Kolloid. |
2. hafta |
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Jelatinizasyon, Yüzey Gerilimi, Yüzeylerarası Gerilim, Reoloji, Emülsiyon, Fom, Süspansiyon, Denatüre, Koagüle, Liyofibik, |
3. hafta |
Yiyeceklerin Duyusal Değerlendirilmesi |
4. hafta |
Yiyeceklerdeki Fiziksel ve Kimyasal Değişiklikler |
5. hafta |
Yiyecek Hazırlamada Karşılaşılan Problemler |
6. hafta |
Yumurtanın Yapısı ve Özellikleri; Yumurtanın Besin Değeri, Yumurtanın Pişirilmesi, Yumurtanın Mutfakta Kullanımı |
7. hafta |
Süt ve Süt Ürünleri; Sütün Özelliği, Yoğurt, Kurut, Peynir, Tereyağı, Süt Tozu |
8. hafta |
Hamurların Hazırlanması; Kabartıcılar |
9. hafta |
Etler; Etin Besin Değeri, Etin Yapısı |
10. hafta |
Sebze ve Meyveler; Sebze ve Meyvelerin Sınıflandırılması, Sebze ve Meyvelerin Bileşimi |
11. hafta |
Kurubaklagiller; Kurubaklagil Ürünleri |
12. hafta |
Tahıllar; Tahıl Ürünleri; Nişasta ve Unun Pişirilmesi |
13. hafta |
Yağlar; Yağların Sınıflandırılması |
14. hafta |
Şekerler |