Katalog İçeriği |
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Kolloid Sistemler; Kolloid, Sol, Jel, Sineresis, Bayatlama, Retrogradasyon, Adsorbsiyon, Absorbsiyon, Hidrofilik, Hidrofibik, Liyofilik, Koruyucu Kolloid, Jelatinizasyon, Yüzey Gerilimi, Yüzeylerarası Gerilim, Reoloji, Emülsiyon, Fom, Süspansiyon, Denatüre, Koagüle, Liyofibik, Yiyeceklerin Duyusal Değerlendirilmesi, Yiyeceklerdeki Fiziksel ve Kimyasal Değişiklikler; Yiyecek Hazırlamada Karşılaşılan Problemler, Yumurtanın Yapısı ve Özellikleri; Yumurtanın Besin Değeri, Yumurtanın Pişirilmesi, Yumurtanın Mutfakta Kullanımı, Süt ve Süt Ürünleri; Sütün Özelliği, Yoğurt, Kurut, Peynir, Tereyağı, Süt Tozu, Hamurların Hazırlan |