|
1. hafta |
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Kolloid Sistemler; Kolloid, Sol, Jel, Sineresis, Bayatlama, Retrogradasyon, Adsorbsiyon, Absorbsiyon, Hidrofilik, Hidrofibik, Liyofilik, Koruyucu Kolloid. |
|
2. hafta |
Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Jelatinizasyon, Yüzey Gerilimi, Yüzeylerarası Gerilim, Reoloji, Emülsiyon, Fom, Süspansiyon, Denatüre, Koagüle, Liyofibik, |
|
3. hafta |
Yiyeceklerin Duyusal Değerlendirilmesi |
|
4. hafta |
Yiyeceklerdeki Fiziksel ve Kimyasal Değişiklikler |
|
5. hafta |
Yiyecek Hazırlamada Karşılaşılan Problemler |
|
6. hafta |
Yumurtanın Yapısı ve Özellikleri; Yumurtanın Besin Değeri, Yumurtanın Pişirilmesi, Yumurtanın Mutfakta Kullanımı |
|
7. hafta |
Süt ve Süt Ürünleri; Sütün Özelliği, Yoğurt, Kurut, Peynir, Tereyağı, Süt Tozu |
|
8. hafta |
Hamurların Hazırlanması; Kabartıcılar |
|
9. hafta |
Etler; Etin Besin Değeri, Etin Yapısı |
|
10. hafta |
Sebze ve Meyveler; Sebze ve Meyvelerin Sınıflandırılması, Sebze ve Meyvelerin Bileşimi |
|
11. hafta |
Kurubaklagiller; Kurubaklagil Ürünleri |
|
12. hafta |
Tahıllar; Tahıl Ürünleri; Nişasta ve Unun Pişirilmesi |
|
13. hafta |
Yağlar; Yağların Sınıflandırılması |
|
14. hafta |
Şekerler |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce