Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Deneysel Yiyecek Hazırlama	GMS477	VII.YARIYIL	2+2	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. MERVE ÖZGÜR GÖDE
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme, Gıda Güvenliği ve Hijyeni, Gıda Teknolojisi bilgisine sahip olmalıdırlar.
Önerilen Dersler	Bu dersi alan/alacak öğrencileri Temel Beslenme, Gıda Güvenliği ve Hijyeni, Gıda Teknolojisi derslerini almış olması önerilir.
Okuma Listesi	Saime Küçükkömürler. (2018). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama I. Pegem.Bahtiyar Ünver (1987). Deneysel Yiyecek Hazırlama. Ankara.
Değerlendirme	1 Ara Sınav (30), 1 Ödev (30), 1 Final (40)Ara Sınav çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli sorular ile yapılmaktadır. Ödev kapsamında öğrencinin deneysel olarak ele aldığı konunun uygulamasına yönelik hazırladığı rapor doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır.
Staj & Uygulama	Bu ders kapsamında öğrenciler yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal değişimleri doğrultusunda temel bilgiler edinerek deneysel uygulamalar yapacaklardır.
Katalog İçeriği	Deneysel Yiyecek Hazırlamada Bilimsel İlkeler; Kolloid Sistemler; Kolloid, Sol, Jel, Sineresis, Bayatlama, Retrogradasyon, Adsorbsiyon, Absorbsiyon, Hidrofilik, Hidrofibik, Liyofilik, Koruyucu Kolloid, Jelatinizasyon, Yüzey gerilimi, Yüzeylerarası gerilim, Reoloji, Emülsiyon, Fom, Süspansiyon, Denatüre, Koagüle, Liyofibik, Yiyeceklerin duyusal değerlendirilmesi, Yiyeceklerdefiziksel ve kimyasal değişiklikler; Yiyecek Hazırlamada Karşılaşılan Problemler, Yumurtanın yapısı ve özellikleri; Yumurtanın Besin Değeri, Yumurtanın pişirilmesi, Yumurtanın mutfakta kullanımı, Süt ve süt ürünleri; Sütün Özelliği, Yoğurt, Kurut, Peynir, Tereyağı, Süt tozu, Hamur hazırlanması