Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Gastronomi Tarihi	AŞÇ102U	II.YARIYIL	0+0	6.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları
Dersin Veriliş Biçimi	Uzaktan eğitim
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersle ilişkili önerilen başka dersler bulunmamaktadır.
Okuma Listesi	Atkoşar, Z. (2018). Beslenmenin Temel İlkeleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Gastronomi ve Medya. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Günay Aktaş, S. (2016). Gıda Coğrafyası. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2019). Yöresel Mutfaklar. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. ve Dündar Arıkan, A. (2016). Menü Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yüncü, H. R. (2016). İçecek Bilgisi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2018). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Bilgin, A. ve Önçel, S. (2016). Osmanlı Mutfağı. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Önçel, S. (2016). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Öztetik, E. (2016). Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Özcan, A. (2017). Besin Güvenliği ve Hijyen. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları. Yüncü H.R. (2020). Gastronominin Temelleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Akarçay, Erhan. (2020). Yemek Soyolojisi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları;
Değerlendirme	1 Arasınav ve 1 Dönem Sonu Sınavı
Staj & Uygulama	Bu ders için staj veya uygulama yoktur.
Katalog İçeriği	İnsanlığın Şafağında Beslenme: İlk insanlarda beslenme, Ateş ve pişirme, Yerleşik yaşam tarım ve çiftçilik; Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri: Yemek yapımının başlangıcı, Hitit mutfak kültürü; Mezopotamya Mutfağı; Eski Yunan, Roma, Mısır ve Uzak Doğu Mutfakları; Orta Çağ ve Rönesans Dönemlerinde Mutfak Kültürü: Bizans mutfak kültürü, Orta çağ Arap mutfak kültürü, Anadolu Selçuklu mutfağı, Amerika’nın keşfi ve yeni gıdalar, Rönesans ve İtalyan Mutfağı; Modern Çağ’da Fransız Mutfağı’nın Gelişimi; Endüstri Devrimi ve Mutfaklara Etkisi; Gastronomide Yeni Akımlar: Hızlı yemek, Diyet mutfağı, Yavaş yemek, Moleküler gastronomi, Füzyon mutfağı.