Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Türk Mutfağında Besin Saklama Yöntemleri	GMS212	IV.YARIYIL	1+2	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin ön koşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu dersi alan/alacak öğrencilerin Mutfağa Giriş ve Temel Mutfak Teknikleri derslerini almış olması önerilir.
Okuma Listesi	Mehmet Güllü, Şeyda Karagöz. (2019). Türk Mutfak Kültüründe Geleneksel Besin Saklama Yöntemleri. Detay Yayıncılık.Saime KÜÇÜKKÖMÜRLER. (2018). Gıdaların Özelliği ve Yiyecek Hazırlama I. Pegem Akademi.Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3239, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2104, ISNB: 978-975-06-1863-5, 2016.
Değerlendirme	1 Ara Sınav (0), 1 Ödev (0), 1 Final (@ Uygulama Değerlendirme)Ara Sınav çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli sorular ile yapılmaktadır. Ödev kapsamında öğrencinin besin işleme ve saklama ile ilgili hazırladığı rapor doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır.Uygulamada mutfak çalışmaları ile ilgili dönem içi ders değerlendirmesi yapılmaktadır.
Staj & Uygulama	Bu ders kapsamında öğrenciler ile Türk mutfağına ait farklı saklama yöntemleri doğrultusunda çeşitli teorik bilgilendirmeler ve uygulamalar yapılmaktadır.
Katalog İçeriği	Tahıl Ürünlerinin Saklanması; Ekmek, Erişte, Tarhana, Mantı, Diğer Tahıl Ürünleri, Bulgur, Düğü, Yarma, Kuskus, Süt ve Süt Ürünlerinin Saklanması; Süt, Yoğurt, Yoğurtların Sınıflandırılması, Yöresel Taze ve Konsantre Yoğurtlar ile Yoğurttan Elde Edilen Bazı Ürünler, Kefir, Peynir, Tereyağı, Kaymak, Et ve Et Ürünlerinin Saklanması; Et, Et Ürünleri, Sucuk, Pastırma, Kavurma, Kırmızı Etlerin Muhafaza Yöntemleri, Kurutarak Saklama Yöntemi, Dumanlama (Tütsüleme) ile Saklama Yöntemi, Dondurarak Saklama Yöntemi, Konserve Yöntemiyle Saklama, Sebze ve Meyvelerin Saklanması; Sebze ve Meyvelerin Kurutularak Saklanması, Sebze ve Meyvelerin Konserve Yapılarak Saklanması, Salça,