| Ders Dili |
Türkçe |
| Ders Türü |
Zorunlu Dersler |
| Öğretim Elemanları |
DOÇ. DR. DÖNÜŞ ÇİÇEK |
| Dersin Veriliş Biçimi |
Yüz yüze |
| Dersin Önkoşulları |
Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır. |
| Önerilen Dersler |
- |
| Okuma Listesi |
Çiçek, D. ve Değirmencioğlu, N. (2004). Gıda Hijyeni ve Güvenliği Açısından Otel Mutfak Planlamasında Gerekli Koşullar. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 1(2), 48-59.Ersin, M. ve Beyhan, Y. (2001). Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen Sanitasyonu Sağlama Önerileri, Mesleki Sağlık ve Güvenlik Dergisi, Ekim, ss. 19-26. |
| Değerlendirme |
Öğrenciler bir ara sınav ve bir dönem sonu sınavı ile değerlendirilirler. |
| Staj & Uygulama |
Yok |
| Katalog İçeriği |
Kavramlar: Hijyen, Sanitasyon, Dezenfeksiyon, Sterilizasyon, Temizlik, Kalite, Standart; Gıda İşletmelerinde Sanitasyon: Sanitasyon programının işletmelere yararları; Besin Hijyeni: Güvenli gıda, Çapraz bulaşma, Güvenli besin zinciri; Personel Hijyeni; Su Hijyeni; Fiziksel Planlama: Mutfağın konumu, Mutfak tavanı, Mutfak tabanı, Aydınlatma, Havalandırma; Kalite ve gıda işletmeleri için kalitenin önemi; Gıda Sanitasyonunda Kullanılan Sistemler: İyi üretim uygulamaları (GMP), İyi hijyen uygulamaları (GHP), HACCP sistemi; ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi; TS EN ISO 14001 Standardı; Mutfakta iş kazaları ve önlemler. |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce