| Ders Dili |
Türkçe |
| Ders Türü |
Mesleki Seçmeli Dersler |
| Öğretim Elemanları |
ÖĞR. GÖR. DR. ESRA ZIVALI |
| Dersin Veriliş Biçimi |
Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde sunuş yoluyla ve uygulama olarak yürütülmektedir. |
| Dersin Önkoşulları |
Bu dersi alan/alacak öğrencilerin GMS209 Temel Mutfak Teknikleri I ve GMS210 Temel Mutfak Teknikleri II derslerini almış ve başarmış olmalıdır. |
| Önerilen Dersler |
Bu dersi alan/alacak öğrencilerin GMS209 Temel Mutfak Teknikleri I ve GMS210 Temel Mutfak Teknikleri II derslerini almış olması önerilir. |
| Okuma Listesi |
Sönmezsoy, C. (2017). Cafe Fernando (10.Basım) İstanbul Okyanus. ISBN: 978-605-5134-47-1 Doğan, H. (2017). Adım Adım Hamur İşleri (1.Basım) Alfa. ISBN: 978-605-171-498-1Gisslen, Wayne. (2012). Professional Baking. ISBN 978-1-118-08374-1 |
| Değerlendirme |
1 Ara Sınav (30), 1 Ödev (30), 1 Final (40)Ara Sınav çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli sorular ile yapılmaktadır. Ödev kapsamında öğrencinin pastacılık uygulamasına yönelik hazırladığı rapor doğrultusunda değerlendirme yapılmaktadır. |
| Staj & Uygulama |
Bu ders kapsamında öğrencilerin farklı pastane ürünleri doğrultusunda çeşitli uygulamalar yapılmaktadır. |
| Katalog İçeriği |
Pastacılığa Giriş; Mutfak Ekipmanları, Satın alma ve depolama; Bıçak Kullanım ve Kesim Teknikleri; Ölçü Birimleri ve Terazi Kullanımı; Buğday; Un Çeşitleri; Yumurtalar; Şeker; Yağlar; Nişastalar; Pişirilmiş Şeker Aşamaları; Jelleştiren Elementler; Tuzlu Kurabiye Yapımı ; Tatlı Kurabiye Yapımı ve Çeşitleri; Tart Hamuru Çeşitleri I-II, Kek Hamuru Çeşitleri I-II; Sade ve İçi Dolgulu Cup Cake Üretimi ve Süslemesi; Mereng Yapımı ve Çeşitleri I-II; Makaron Yapımı ve Çeşitleri; Süt ve Yumurtalı Tatlı Yapımı ve Çeşitleri I-II; Pandispanya ve Pasta Yapımı; Güncel Pasta Teknikleri; Keskin Kenar Pasta Sıvama; Temel Pastacı Kremaları, Dolgular ve Ganajların Yapımı |
Anadolu Üniversitesi 
Türkçe 
İngilizce