Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Gastronomi Tarihi	GMS203	II.YARIYIL	3+0	4.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DOÇ. DR. EBRU ZENCİR ÇİFTÇİ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Dersin bir ön koşulu veya eş koşulu yoktur.
Önerilen Dersler	Önerilen bir ders yoktur.
Okuma Listesi	Atkoşar, Z. (2016). Beslenmenin Temel İlkeleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Dünya Mutfakları I. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. (2016). Gastronomi ve Medya. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Günay Aktaş, S. (2016). Gıda Coğrafyası. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Yöresel Mutfaklar. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Zencir, E. (2016). Temel Mutfak Teknikleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yılmaz, H. ve Dündar Arıkan, A. (2016). Menü Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Yüncü, H. R. (2016). İçecek Bilgisi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Dündar Arıkan, A. (2016). Dünya Mutfakları II. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Bilgin, A. ve Önçel, S. (2016). Osmanlı Mutfağı. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Önçel, S. (2016). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Öztetik, E. (2016). Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları; Özcan, A. (2017). Besin Güvenliği ve Hijyen. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Değerlendirme	1 ara sınav ve 1 dönem sonu sınavı
Staj & Uygulama	Bu dersin staj ve uygulaması yoktur.
Katalog İçeriği	Gastronomi Tarihine Giriş: Tarihte Gastronomiyi Etkileyen Konular, Tarihte Gastronomiden Etkilenen Konular; Tarih Öncesi Çağlar ve İlk Çağlarda Gastronomi: İlk İnsanlarda Beslenme ve Yeme Alışkanlıkları, İlk Uygarlıklarda Yemek, İnanç, Sosyal Yaşam ve Ritüeller; Endüstri Devrimi ve Gastronomi İlişkisi: Endüstri Devriminde Yaşanan Gelişmeler, Gastronomiye Doğrudan ve Dolaylı Etkileri; Gastronomi Akımları: Klasik Akım, Fransız Mutfağı, Modern Akım; Tarihte İlk Restoranlar; Türk Mutfak Tarihi: Osta Asya Türkleri, Anadolu Selçuklu, Osmanlı, Türkiye Cumhuriyeti; Tarihte Gastronomik Ürünler.