Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Aşçılığa Giriş	AŞÇ117	I.YARIYIL	2+0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. EMRAH YILDIZ
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	---
Okuma Listesi	Kozak, N., Kozak, M. ve Akoğlan Kozak, M. (2019). Genel Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık Baysal, Ayşe. Beslenme Kültürümüz. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.Baysal, Ayşe. Beslenme. Ankara: Hatiboğlu Basım ve Yayım.Bober, Phyllis (1999): Art, Culture, and Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy. Chicago, USA: University Chicago Press Ltd. Civitello, Linda (2004): Cuisine and Culture: A History of Food and People. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.Freedman, Paul. Yemek: Damak Tadının Tarihi. İstanbul: Oğlak Yayınevi.Güldemir, Osman. (2012). “Yiyecek İçecek Sektörü”. Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, ISBN: 978-975-06-1138-4, ss. 2-23.Güldemir, Osman. (2015). “Yiyecek ve İçecek Bölümü Mutfak Planlaması”. Turizm İşletmelerinde Yiyecek-İçecek Yönetimi El Kitabı (Editör: Murat Doğdubay). Ankara: Grafiker Yayınları, ISBN: 978-605-4692-95-8, ss. 101-123.Güldemir, Osman. (2016). “Gelir ve Maliyet Kontrolü”. Yiyecek İçecek Yönetimi. Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, ISBN: 978-975-06-1909-0, ss. 146-173. Güldemir, Osman. (2016). “Üretim ve Servis Süreci”. Yiyecek İçecek Yönetimi (Editörler: Hakan Sezerel ve Murat Doğdubay). Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, ISBN: 978-975-06-1909-0, ss. 112-145. Güldemir, Osman. (Haziran 2016). “Matbah, Tabbahin ve Kütüp”. TAFED Matbah, sayı: 1, s. 52-54.http://foodinlife.com.tr/http://istanbuleats.com/ http://osmanguldemir.blogspot.com.tr/http://uktv.co.uk/goodfood/homepage/sid/566http://www.cooksillustrated.com/http://www.copenhagencooking.com/?lang=enhttp://www.gastronomi.com.tr/http://www.ifood.tv/http://www.thekitchn.com/http://www.turizmgazetesi.com/http://www.turkyemekkulturu.info/Mutfak Sırları (Aşçılık Dünyasından Mahrem Maceralar) , Anthony Bourdain, Oğlak Yayınları.
Değerlendirme	Ara Sınav 40%Dönem Sonu Sınavı 60%Sınavlarda çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli ve açık uçlu sorular bulunmaktadır.
Staj & Uygulama	---
Katalog İçeriği	Turizme Giriş: Turizm kavramı ve gelişimi; Turizm türleri; Turizm İşletmeleri; Turizm Sektörünün Özellikleri; Turizmin Ekonomik, Sosyal, Fiziksel Çevre Açısından Önemi ve Etkileri; Temel Aşçılık Bilgileri; Mutfak Kuralları, Kıyafet, İletişim; Aşçının Sahip Olması Gereken Özellikler; Mutfakta Sahip Olunması Gereken Özellikler; Mutfak Araç ve Gereçleri; Mutfakta Ön Hazırlık; Mutfak Bölümleri; Mutfak Organizasyonu; Mutfak Yönetimi, Planlama, Örgütleme, Koordinasyon, Yürütme, Denetim; Satın Alma, Teslim Alma, Üretim, Kontroller, Ölçme, Paketleme, Koruma, Satış ve Dağıtım; Aşçılıkta İş Sağlığı ve Güvenliği; İlk Yardım; Gıda Güvenliği; Hijyen.