Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Temel Mutfak Teknikleri I	AŞÇ123	I.YARIYIL	2+2	7.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. GÖKHAN ŞALLI
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Yok
Okuma Listesi	Yok
Değerlendirme	Bir ara sınav ve bir dönem sonu sınavı.
Staj & Uygulama	Derslerin bir bölümü uygulamalı olarak yapılır.
Katalog İçeriği	Mutfağın Önemi; Mutfak Donanımı, Mutfak araç ve gereçleri, Mutfaktaki süreçler; Satın Alma Süreçleri, Depolama yöntemleri, Standart reçete hazırlama, Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama yöntemleri, Sebze ve meyvelerden ürünler hazırlama, Sıcak mutfak uygulamaları, Çeşitli içecekler, Kuru baklagillerin hazırlanıp pişirilmesi, Pişirilme yöntemleri, Stoklar; Beyaz stok, Kahverengi stok, Sebze stok, Balık stok, Temel soslar ve türev soslar, Beyaz etler ve kırmızı etler.