Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Mutfak Planlama	AŞÇ109	III.YARIYIL	3+0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Öğretim Elemanları	ÖĞR. GÖR. DR. MUTLU DOĞAN
Dersin Veriliş Biçimi	Yüz Yüze
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler
Okuma Listesi
Değerlendirme	Bu derste, 1 ara sınav ve bir final sınavı yapılır. Birinci ara % 40 sınav, final sınavı % 60 olarak hesaplanır
Staj & Uygulama	uygulaması yoktur.
Katalog İçeriği	Bu derste; Mutfağın tanımı ve tarihsel gelişimi, İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi, Yiyecek hizmetleri endüstrisinde mutfak çeşitleri, Otel mutfaklarının tasarıımında ergonomik faktörler, Otel mutfağının bölümleri, mutfak planları, Mutfağın bölümleri, Otel mutfağının konumu ve fiziksel koşulları, Otel mutfağının diğer hacimlerle olan ilişkisi, Mutfak Donatı seçimi, Mutfakta personel organizasyonu, Mutfakta iş akışı, Depolar ve özellikleri, Mutfak çalışanlarında yanlış tasarımdan kaynaklanan kazalar ve rahatsızlıklar