Akademik Dersler - Tanıtım

Ders Adı	Ders Kodu	Zorunlu/Seçmeli	Teori + Uygulama	AKTS
Mutfak Tarihi ve Kültürü	AŞÇ122	IV.YARIYIL	2+0	3.0

Ders Dili	Türkçe
Ders Türü	Zorunlu Dersler
Öğretim Elemanları	DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜSEYİN ÖNEY
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze öğretim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler	Bu ders için önerilen ders bulunmamaktadır.
Okuma Listesi	Belge, Murat. Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları.Freedman, Paul. Yemek: Damak Tadının Tarihi. İstanbul: Oğlak Yayınevi.Gürsoy, Deniz. Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. İstanbul: Oğlak Yayınları.Işın, Priscilla Mary, Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Tarihi. İstanbul: Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık, 2018.Koşay, Hamit Zübeyr ve Ülkücan, Adile. Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı. İstanbul: Çiya Yayınları.Montarani, Massimo. Avrupa\\\\\\\'da Yemeğin Tarihi. Intermedia Yayınları.Naskali, Emine Gürsoy. Türk Kahvesi Kitabı. İstanbul: Kitabevi.Tez, Zeki. Lezzetin tarihi: geçmişten bugüne yiyecek, içecek ve keyif vericiler. İstanbul: Hayykitap.Tezcan, Mahmut. Türk Yemek Antropolojisi Yazıları. Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.Uhri, Ahmet. Boğaz derdi: arkeolojik, arkeobotanik, tarihsel ve etimolojik veriler ışığında tarım ve beslenmenin kültür tarihi. Ege Yayınları.
Değerlendirme	Ara Sınav @Dönem Sonu Sınavı `Sınavlarda çoktan seçmeli, boşluk doldurmalı, eşleştirmeli ve açık uçlu sorular bulunmaktadır.
Staj & Uygulama	Bu ders için staj veya uygulama yoktur.
Katalog İçeriği	İlk İnsanlarda Beslenme; Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri; Mezopotamya Mutfağı; Antik Dönem Mutfağı: Eski Yunan Mutfağı, Roma Mutfağı; Mısır Mutfağı, Uzakdoğu Mutfağı; Orta Çağ ve Rönesans Döneminde Mutfak Kültürü: Orta Çağ Avrupa Mutfağı, Bizans Mutfak Kültürü, Orta Çağ Arap Mutfak Kültürü, Abbasi Mutfağı, Anadolu Selçuklu Mutfağı, Amerika’nın Keşfi, Rönesans İtalyan Mutfağı; Modern Çağda Fransız Mutfağının Gelişimi; Endüstri Devrimi ve Mutfaklara Etkisi; Gastronomide Yeni Akımlar; Çeşitli Yiyecek ve İçeceklerin Mutfak Tarihi ve Kültüründeki Yeri ve Önemi.